INSALATA DI MARE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

600 gr di polpo
250 gr di vongole
250 gr di cozze
250 gr: scampi
300 di seppie
Olio, sale, pepe
succo di limone
sedano, prezzemolo
cipolline sotto aceto q.b.
cetriolini sotto aceto.

PREPARAZIONE:

Portare in ebollizione il polpo con del sedano. Farlo cuocere e lasciare che si raffreddi l’acqua di cottura, un raffreddamento lento fa sì che i tentacoli non si induriscano (trucco per renderlo tenerissimo invece di freddarlo in acqua fredda). Lo stesso procedimento con le seppie. Tagliarlo a pezzi, piccoli. Cuocere cozze e vongole in padella con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio in modo tale che si aprono i gusci si tira via il guscio e via via metterli nella terrina. Lasciarne alcune con i gusci per guarnire. Aggiungere  al pesce tagliato a pezzi ,le cozze e le vongole cotte, le cipolline, i cetriolini tagliate a fettine, il sale, il pepe, del sedano crudo tagliato a piccolissimi pezzi, e i gamberetti che nel frattempo avete fatto saltare in padella con uno spicco d’aglio e un filo d’olio. Mescolate il tutto e condite con il prezzemolo finissimo,  succo di limone,  olio d’oliva sale, pepe, mescolare il tutto, completate la  guarnire con le cozze che avete lasciato a parte col guscio e i gamberetti. Aggiungete del limone a spicchi, e servite, freddo.