SAUTÉ DI VONGOLE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Vongole 3 kg.
Olio 1 dl.
2 spicchi d’aglio
un paio di peperoncini piccanti
Prezzemolo
Un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

Lasciate le vongole immerse in un catino d’acqua salata per almeno 4 ore, perché possano liberarsi completamente dalla sabbia. Scolatele bene, quindi versatele in un tegame dove avrete giá fatto soffriggere l’aglio.  Lasciate cuocere per pochi minuti dopo aver aggiunto un pó di prezzemolo tritato coprite il tegame. Controllate poi che le valve delle vongole comincino ad aprirsi, raccogliendo volta a volta quelle aperte, che riporrete temporaneamente da una parte. Quando tutte le vongole saranno state raccolte, versatele di nuovo nel tegame, bagnate con il vino bianco aggiungete il peperoncino spezzettato e lasciate cuocere a fiamma moderata. Non appena le vongole si saranno riscaldate, toglietele definitivamente dal fuoco, insaporite con abbondante prezzemolo tritato e servite in tavola, accompagnate con crostini di pane abbrustoliti.