SALSA DI PINOLI

INGREDIENTI PER CONDIRE 

300 GR. DI PASTA:
40 gr. di pinoli
30 gr. circa di mollica di pane
50 ml. bicchiere d’olio
aceto e sale.

PREPARAZIONE:

Fate ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto una completa amalgama. Sarà bene passare al setaccio per eliminare ogni eventuale residuo, quindi condire la salsa con un po’ di sale ed aceto (un cucchiaio circa). Mescolate con apposito cucchiaio da cucina in legno e progressivamente (come per la maionese) versate olio. Servite nella salsiera. Questa salsa è utile anche per condire il bollito e pesci.