CAPONATA DI MELANZANE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 melanzane siciliane lunghe
200 gr di salsa di pomodoro
200 gr di olive verde
1 mazzetto di sedano
50 gr di capperi salati o sottaceto
1 cipolle
basilico q.b
1 cucchiaio di zucchero
sale quanto basta
olio d’oliva extravergine.

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata un’ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio. A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive e. mettetele per una decina di minuti in acqua calda. Nel frattempo avrete cucinato la salsa con 200 grammi di pomodori maturi, 1 cipolla piccole e basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano. Poi aggiungete la salsa di pomodoro e condite con lo zucchero. Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda.

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CROCCHETTE DI PATATE

 INGREDIENTI:

500 gr di patate farinose
50 gr di burro
1 tuorlo
Sale, farina
1 mozzarella
50 gr di prosciutto crudo
1 uovo intero
pangrattato q.b
olio di semi q.b
parmigiano q.b

PREPARAZIONE:

Lessare le patate, sbucciarle ed ancora calde schiacciarle con l’apposito passapatate; metterle in una casseruola con sale e burro e fare asciugare per alcuni minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere il tuorli d’uovo e due cucchiai di parmigiano, amalgamare bene; tritare il prosciutto e tagliare la mozzarella a cubetti; con le mani infarinate formare le crocchette a forma ovale. Farcirle con un cubetto di mozzarella e poco prosciutto, ricomporre la forma ovale, passare nella farina, nell’uovo intero sbattuto e nel pangrattato; friggerle in abbondante olio bollente. Deporle sopra ad una carta assorbente da cucina,  in modo da far assorbire l’olio della frittura, aggiungete un pó di sale e servite calde.

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ARANCINI DI RISO

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

200 gr. di riso
80 gr. di mozzarella
80 gr, di prosciutto in una sola fetta
30 gr. di parmigiano grattugiato
4 uova pangrattato olio per friggere
1 bustina di zafferano sale

PREPARAZIONE:

Portate a ebollizione mezzo litro d’acqua in una pentola, salatela leggermente, unite lo zafferano e il riso, coprite e fate cuocere per 20 minuti circa, finché il riso è cotto e perfettamente asciutto. Sbattete 2 uova e incorporatele al riso freddo con il parmigiano. Tagliate a dadini la mozzarella e fatela sgocciolare in un colino; riducete il prosciutto a cubetti. Formate 20 polpettine con il riso e farcitene metà con la mozzarella e l’altra metà con il prosciutto, inserendo gli ingredienti al centro e chiudendo il riso intorno al ripieno. Passate gli arancini nelle uova che restano, sbattute, e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi gli arancini, a fuoco medio, finché saranno dorati; sgocciolateli, passateli sulla carta assorbente  per eliminare olio.  Se non volete servirli freddi, un quarto d’ora prima potete passarli in forno caldo.

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CARCIOFI RIPIENI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

6 carciofi
2 spicchi d’aglio
60 gr. di olive nere
70 gr. di mollica di pane
15 gr. di capperi
5 acciughe
1 piccola mozzarella
20 gr. di pangrattato
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato abbondante
2 misurini d’olio d’oliva

PREPARAZIONE:

Pulite  i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, tagliando le punte, aprendoli con le mani ed estraendo con un cucchiaino la peluria interna; dopo di ché metteteli  a bagno per mezz’ora nell’acqua e limone. Ammollate il pane raffermo nell’acqua, strizzatelo  bene ed aggiungete  i capperi dissalati, le olive snocciolate, il prezzemolo e l’aglio tritati, le acciughe a pezzetti, sale e pepe ed un filo d’olio per legare il tutto; mischiate  bene il composto ed imbottisci i carciofi. Disponeteli  su un tegame unto in piedi, aggiungendovi un bicchiere d’acqua ed irrorando col resto dell’olio; spolverizzateli col pangrattato e fate cuocere a tegame coperto. Saranno cotti quando la forchetta penetrerà facilmente nel torsolo, coprite i carciofi con una leggera fettina di mozzarella e lasciate gradinare a forno  a 220°C, per pochi minuti. Servite caldo.

 

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VITELLO TONNATO

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

1 kg di noce o magatello di vitello
1 cipolla steccata con chiodi di garofano
1 carota
1 patata
1 gambo di sedano
1 foglia d’alloro
pepe in grani
sale

PREPARAZIONE:

Mettete in pentola tanta acqua sufficiente a coprire la carne, poco sale, il pepe e le verdure. Quando bolle aggiungete il vitello e fate cuocere a fuoco medio per 50/60 minuti. Appena la carne sarà cotta spegnete e lasciate raffreddare nel brodo. Una volta a temperatura ambiente, affettate la carne il più sottilmente possibile, disponetela in piatto di portata e nappatela con abbondante salsa tonnata. Guarnite con rondelle di patata lessa e pomodoro: lasciate riposare in frigorifero prima di servire. E’ ormai abituale servire questo piatto con maionese tonnata (parti uguali di tonno frullato, maionese, acciughe schiacciate e capperi). L’aggiunta della maionese è però recente: la ricetta originale prevedeva solo tonno, succo di limone o aceto, acciughe e capperi, il tutto passato al setaccio. Una soluzione light: frullate insieme 150 g. di tonno sott’olio, due cucchiai di brodo di cottura, un cucchiaio di aceto, 4 acciughe, due tuorli d’uovo sodo, capperi e pepe.

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COZZE PROVENZALE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

3 kg  di cozze
aglio quando basta
peperoncino a piacere
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
2 dl. di panna da cucina
un pizzico di sale
olio di oliva quanto basta
1 scatola di pomodoro pelato

PREPARAZIONE:

Pulite le cozze, sciacquate e rischiatele,da eventuali incrostazione sotto l’acqua corrente, versate le cozze in una pentola capiente, coprite con coperchio e lasciatele aprire con la fiamma viva. Toglietele dal fuoco nel frattempo preparate a parte il sugo. In una padella con l’olio d’oliva lasciate rosolare l’aglio, quindi immergete il pomodoro passato, le foglie di basilico, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 20 minuti, dunque aggiungete la panna in modo da far prendere un colore rosa. Nel mix frullate l’aglio e peperoncino con olio d’oliva sino a raggiungere  una leggera cremina. Dunque filtrate tutta l’acqua  di cottura dalle cozze e versateci la salsa di pomodoro provenzale,  che avete  preparato recentemente, insaporite le cozze sempre lasciandole  sulla fiamma ardente, girate delicatamente senza farle uscire dal loro guscio, aggiungete la salsa di aglio e peperoncino e una mangiatine di prezzemolo tritato, portate a tavola e servitele caldissime.

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INSALATA DI MARE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 aragosta
300 g di gamberoni
150 g di gamberetti
200 g di vongole veraci con guscio
5 cucchiai di olio d’oliva
300 g di cozze con guscio
200 g di seppie
200 g di polpi
1 lattuga
Sale, pepe nero
2 limone
1 cipolla
1/2 bicchiere di aceto di mela

PREPARAZIONE:

Far bollire 2 litri di acqua con ½ bicchiere di aceto di mela la cipolla, 1 limone premuto, quindi versarci separatamente, in base ai diversi tempi di cottura, i vari crostacei e molluschi. Per primi, versare i polpi, poi dopo 30 minuti unire le seppie e una piccola aragosta, dopo altri 30 minuti unire i Gamberetti, i gamberoni e i molluschi e far cuocere ancora per 3 minuti. Scolare e tagliare tutto a pezzetti tranne, naturalmente, i molluschi che vanno tenuti interi nei loro gusci. Preparare un’emulsione con il succo di un limone, il pepe nero di mulinello, il sale e l’olio d’oliva. Servire su un letto di lattuga riccia, irrorare con l’emulsione preparata e decorare con una julienne di buccia di limone.

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MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

600 gr. di melanzane
400 gr. di pomodori maturi
50 gr: parmigiano grattugiato
Basilico
Cipolla
2 uova
Farina q.b.
Olio d’oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mondate le melanzane, tagliatele a fetta e tenetele sotto sale per un’ora. In una casseruola fate appassire la cipolla, unitevi poi i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti. Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, passatele per la farina poi nell’uovo e friggetele in padella. Scolatele dorate e mettetele a strati in una teglia unta d’olio. Cospargete ogni strato con la salsa, il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.coprite alla fine con delle fettine di mozzarella. Mettete la teglia in forno per circa 25 minuti. Servite la parmigiana sia calda che fredda.

 

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FINOCCHI ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 finocchi
50 grammi di burro
100 grammi di parmigiano grattugiato
1 mozzarella media
Sale, pepe
1 confezione di salsa napoletana e basilico
2 uova
Farina  q. b. olio q.b.

PREPARAZIONE:

Privare i finocchi dei gambi e delle foglie esterne più dure, lessarli in acqua bollente salata, scolarli un poco al dente e affettarli. In una padella mettete olio e friggete le fette di finocchi passati prima nella farina e poi  nell’uovo sbattuto. Fateli dorare e tirateli appena pronti su una carta assorbente da cucina in modo da portar via l’unto della frittura. Imburrare una pirofila e disporvi, a strati, le fette di finocchio, cospargendo ogni strato con parmigiano, e salsa napoletana, e fettine di mozzarella fiocchetti di  burro. Finite con mozzarella e parmigiano. Mettere la pirofila in forno a gratinare. Come mostra la foto.
finocchi-alla-parmiggiana

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RATATOUILLE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

2 piccole cipolle tagliate a fette
2 melanzane medie, tagliate a fette
1 peperoni verdi, tagliati a fettine
1 peperone giallo tagliato a fettine
1 peperone rosso tagliato a fettine
2 zucchine medie, tagliate a rondelle di 2 cm
2 patate medie pelate e tagliate a grossi dadi
4 funghi a cappelle
qualche foglie di alloro
2 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva
4 pomodoro maturi
sale e pepe,basilico

PREPARAZIONE:

Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Poi versate metà dell’olio in un tegame di terracotta, unitevi le cipolle affettate sottilmente e fatele appassire a fuoco dolce. Tagliate le melanzane e le zucchine e patate in piccoli pezzi, versateli in una padella e fateli saltare a fiamma allegra con l’olio rimanente. Trasferite le melanzane e le zucchine nel tegame delle cipolle, aggiungete i peperoni tagliati a pezzi e soffriggete il tutto per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Rosolate i funghi con uno spicco d’aglio, ed unite ad altre verdure, quindi unitevi i pomodori tagliati a pezzi, l’aglio schiacciato le foglie di alloro,e alcune foglie di basilico spezzettate. Salate, insaporite con del pepe macinato al momento, coprite lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

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