Carne

PORCHETTA DI MAIALE CON FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:

  • Carré di maiale disossato con la cotenna 3 kg
  • Pepe nero macinato
  • Aglio in polvere
  • Semi di finocchio 1 cucchiaio
  • Sale abbondante – q.b.
  • Finocchietto selvatico un paio di mazzetti
  • Strutto q.b.
  • Funghi porcini

PREPARAZIONE:

Disossate e rimuovete la cotenna dal pezzo di spalla, pulite la polpa ottenuta dai grumi di sangue e mettete da parte. Prendete il carrè disossato, rendetelo regolare nella forma pareggiando i lati e separate la polpa dalla cotenna in un lato corto, ovvero il lato dove il rotolo si chiuderà. Distribuite la polpa ricavata dalla spalla e messa da parte su tutto il pezzo di carrè per ottenere uno strato omogeneo. Condite l’interno del carrè con semi di finocchio, abbondante sale, pepe e aglio Aggiungete anche dei rametti di finocchietto selvatico, se è di stagione ed arrotolate il tutto molto stretto. Legate il carré con lo spago e proteggete le due estremità non coperte da cotenna, con un foglio di carta stagnola. Trasferite la porchetta in una teglia e infornate a 160°C per 3 ore. Successivamente, liberate la porchetta dall’alluminio, ponetela su di una griglia per alzarla dal fondo della teglia, distribuite in superficie una buona quantità di strutto ed infornate nuovamente per un’ora a 200°C. Alzate la potenza del forno al massimo negli ultimi 10 minuti di cottura. A parte cuocete i funghi e aggiungeteli alla porchetta negli ultimi 10 minuti. Servite la porchetta con i funghi e il loro sughetto.

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ARROSTO DI MAIALE ALLA BIRRA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

kg. 1 di lonza di maiale in un solo pezzo
erbette miste a piacere
birra q.b.
sale, pepe
1 spicco di aglio
Paprika in polvere q.b
kg. 1 di patate
Olio di oliva
Burro q.b

PREPARAZIONE:

Rosolate da tutte le parte la carne in una padella con un po’ di olio e burro. Quando la carne e ben rosolata salate pepate e mettetela in una teglia con un olio di oliva, aggiungete le erbette, e qualche spicco di aglio, e insaporitelo con un bel po’ di paprica in polvere bagnate con abbondante birra e infornate a 200° per circa un’ora. Giratela minimo un paio di volte bagnandola sempre con un po’ di birra. Non fatela asciugare troppo dal sughetto. Sfornatela e fate passare una ventina di minuti prima di affettarla. Servitela con il suo sughetto.
Per il contorno:
Pelate le patate, lavatele e tagliateli a piccoli pezzi, disponeteli in una teglia con olio, sale e rosmarino, infornate e lasciate cuocere per 40 minuti a 200°. Potete farlo nello stesso tempo che la carne cuoce.

 

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ASPARAGI CON BISTECCA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
1 Kg. di asparagi verdi
4 bistecche da 150 gr. ciascuno
800 gr. di patate novelle
Salsa olandese
Burro, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Pulite gli asparagi, eliminando la parte piú dura del gambo. Sbucciate i gambi, pareggiateli, lavateli e cuoceteli a vapore per 20 minuti circa, finché saranno teneri. Scaldate una padella antiaderente fare sciogliere una noce di burro con un filo di olio di oliva fare rosolare le 4 bistecche per pochi minuti, quindi salate pepate tenete a caldo. Nel frattempo avete fatto lessare le patate, appena pronte scolatele e tenete a caldo. Preparate la salsa olandese, sgocciolate gli asparagi e distribuiteli sui piatti individuali con le bistecche e le patate lesse, irrorate gli asparagi con la salsa olandese, servite caldo.

 

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COSCIOTTO DI AGNELLO

1 Cosciotto d’agnello
bianco secco q,b
Un mazzetto di erbe, miste (rosmarino, salvia,menta)
1 spicchi di aglio
Olio q.b
Salsicce gr.200
un bicchiere di latte
Una mollica di pane
1 uovo
Parmigiano
Noce moscato
sale e pepe fresco macinato

PREPARAZIONE:

Private le salsicce della buccia, sbriciolatele e unitele alla mollica di pane raffermo che avete già fatto ammorbidire nel latte e strizzato con forza. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, un po’ di noce moscata, il sale e un pizzico di pepe, fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. Con l’impasto così ottenuto riempite il cosciotto, aggiungete uno spicco d’aglio, e dopo averlo legato, adagiatelo in una teglia che avete unto con un filo di olio e lasciatelo rosolare, avendo cura di rigirarlo in tanto in tanto perché prenda colore in maniera uniforme da ogni parte. Quindi salate, pepate e bagnate con il vino bianco e ponetelo a cuocere in forno a temperatura non molto elevata, finché, l’agnello non apparirà ben cotto. Servitelo con una salsina con le erbette di rosmarino, salvia e menta. Con un contorno a vostro piacere.

 

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POLLO ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di petto di pollo
1 peperoncino
1 piccola cipolla
Un pugno di olive nere snocciolate
10 capperi
Origano un pizzico
250 gr. di pomodoro pelato passato
Olio di oliva

PREPARAZIONE:

Lavate asciugate i petti di pollo, tagliateli a bocconcini infarinateli. In una padella con un pó di olio di oliva e un piccolo pezzetto di burro, fate rosolare bene il pollo tagliato a bocconcino, quando sono pronti toglieteli e metteteli da parte. Nella stessa padella rosolate la cipolla tritata, con le olive snocciolate, i capperi e il pomodoro passato, un pizzico di origano e il peperoncino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per pochi minuti, quindi aggiungete il pollo che avete messo da parte aggiustate il sale e lasciate cuocere altri 20 minuti a fuoco basso in caso che il sugo si stringesse troppo aggiungete un po’ di brodo o acqua . A parte lessate il riso. Completate la cottura e guarnite il riso con il pollo alla pizzaiola come mostra la foto.

 

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COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA MENTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

16 pezzi di costolette di agnello
1 mazzetto di menta
Aglio
olio di oliva
grappa q.b
sale e pepe

PREPARAZIONE:

In una padella larga in modo che passano tutte le fette di costolette, versate 2 cucchiaio di olio, e quando l’olio incomincia a sfrigolare aggiungete le costolette di agnello battute con un batticarne e fatele rosolare su tutti i lati. Dunque aggiungete i spicchi di aglio spezzettati, sale, pepe macinato a momento e flambate con la grappa, alla fine versate le foglie di menta fresca lasciate cuocere brevemente. Servite con il loro sughetto e menta.

 

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PICCATINA DI POLLO ALLO CHAMPAGNE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 belli petti di pollo
100 ml di scampagne
1 limone
1 arance
Olio di oliva
Burro q.b
1 cucchiaino di senape
brodo vegetale q.b
Sale, pepe
Farina q.b

PREPARAZIONE: 

Salate il petto di pollo entrambe le parte, avvolgetelo in carta trasparente, e con un batticarne battete la carne in modo che diventano tipo scaloppine, poi passateli nella farina. Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio di oliva e una noce di burro, eliminate la farina dal petto di pollo e rosolateli rigirandoli un paio di volte. Sfumate il petto di pollo con lo sciampagne, il succo di limone e di arancia aggiungete dei piccoli pezzettini di scorza di limone e arancia, fate sfumare e aromatizzate con un po’ di pepe, un cucchiaino di senape sciolto in un goccio di acqua, e allungate il sughetto con un po’ di brodo. Quindi fate cuocere e coprite con un coperchio a fiamma bassa. In caso al termine della cottura il sugo dovrebbe risultare asciutto unite ancora un po’ di brodo. Servite le peccatine a limone con il loro sughetto decorando con fette di arancia e limone.

 

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POLLO AL FORNO SFUMATO ALLO CHAMPAGNE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 pollo
½ lt. di champagne
Alcuni rametti di rosmarino
800 gr. Patate tagliate a tocchetti
2- 3 cucchiai di olio di oliva
Paprica dolce q. b
1 spicco d’aglio
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate il pollo, asciugatelo con carta assorbente e cospargetelo sia all’interno che all’esterno con un po’ di sale e paprika dolce, e pepe. Aggiungete all’interno un rametto di rosmarino con un spicco di aglio in camicia, quindi trasferitelo in una teglia. Lasciate rosolare il pollo 10 minuti da un lato e 10 minuti dall’altro lato, bagnate con lo champagne il pollo e lasciate cucinare per altri 45 minuti a 190° Aggiungete le patate tagliate come voi desiderate condite con un po’ di olio sale e paprika dolce, e rosmarino e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto se è il caso aggiungete qualche bicchiere di acqua, lasciate cuocere fino a che il pollo non sia ben cotto e le patate croccante.

 

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FARAONA ALLA MELAGRANA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 faraona
1 scalogno
cannella in polvere
1 grossa melagrana
1 limone
1 arance
1 cucchiaio di miele
olio sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite la faraone, passatela sulla fiamma Per eliminare l’eventuale peluria, poi lavatela e asciugatela. Tagliate a quattro pezzi infarinateli e fateli rosolare in una padella antiaderente, senza condimento rigirateli bene con un cucchiaio di legno poi toglieteli e teneteli in caldo. Mondate, sbucciate e tritate lo scalogno. Nella stessa padella antiaderente utilizzata prima, fatelo appassire con un cucchiaio di olio, unite i gherigli di noce tritate grossolanamente, fatele tostare leggermente, poi togliete dal fuoco. Spremete il limone e filtrare il succo, sgranate il melograno raccogliendo il succo in una ciotola, passate 2 terzi dei chicchi nel mixer per pochi attimi, soltanto per spezzarli, passateli al setaccio per raccoglierne il succo. Versatelo nella padella, in cui avete tostato i gherigli di noci con un pizzico di cannella, unite il succo del limone e rimettete sul fuoco. Non appena il condimento sará caldo, aggiungete i pezzi di faraona, insaporite con una presa di sale, pepe e con 1 dl. Di acqua tiepida. Coprite e portate a cottura per un’ora circa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Perché la faraona si possa rosolare uniformemente. Togliete dal fuoco, versate il miele e mescolate. , finché sará completamente sciolto. Distribuite il succo di cottura in piatti individuali, sistemandovi sopra i pezzi di faraona e cospargete con i chicchi di melagrana tenuti da parte. Decorate a piacere con spicchi di limone, e arancia alternando i colori, e con qualche gheriglio di noce. Servite ben caldo.

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COTECHINO CON LENTICCHIE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

200 gr. di lenticchie
1 cotechino fresco da 500 gr.
40 gr. di pancetta a dadini
1 spicco d’aglio
1 cipolla
1 carota
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio d’oliva
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Lasciate a bagno le lenticchie per una notte intera, con uno stuzzicadenti bucate la pelle del cotechino in piú punti, avvolgetelo in un telo pulito legate le estremitá con dello spago da cucina e lessatelo in acqua, inizialmente fredda a fuoco basso per un’ora e mezzo finché sará cotto. Scolate le lenticchie, sciacquatale, mettetele in una casseruola, copritele d’acqua, aromatizzate con l’aglio, la carota pelata e l’alloro e cuocete per 30 minuti, salatele poco prima di scolarle, tenendo da parte una tazza del liquido di cottura e la carota. Affettate la cipolla fine e rosolatela con la carota tagliata a dadini in una padella con la pancetta e 2 cucchiai d’olio. Unite le lenticchie, le foglie di rosmarino e dopo qualche istante, il vino, lasciatelo evaporare, poi unite il liquido di cottura tenuto a parte e cuocete per 15 minuti. Private il cotechino della pelle e servitelo a fette insieme alle lenticchie.

/da