Carne

FILETTO A PEPE VERDE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 fette di filetto di manzo da 200 gr.
olio di oliva q.b
burro 30 gr.
sale, pepe verde
panna q.b
Senape 1 cucchiaino

PREPARAZIONE:

Fate scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella, appena incomincia a sfriggere l’olio appoggiateci i filetti facendoli rosolare 5 minuti per parte, aggiungete il pepe verde lasciate ancora rosolare pochi minuti ed eliminate l’olio aggiungendo 30 gr. di burro con la panna e sciogliete il cucchiaino di senape nella panna. Lasciatele legare il sughetto dolcemente per pochi minuti, salate.
Servite caldo i filetti a pepe con il suo sughetto.

 

/da

FARAONE IN COCOTTE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 faraona kg 1
patate gr. 700
cipolline gr. 300
4 carote
speck gr. 200
1/2 arancia
1/2 limone
alloro, rosmarino, salvia,
vino bianco secco
Cognac
olio extravergine di oliva
sale, pepe in grani.

PREPARAZIONE:

Tagliate via il collo della faraona e spuntate le zampe sotto il ginocchio. Fiammeggiatela per eliminare i residui di penne; se necessario completate la pulizia con le pinzette. Evisceratela, sciacquatela e asciugatela con carta da cucina. Sezionate la faraona in 8 parti: 2 mezzi petti, 2 ali, 2 cosce e 2 sovra cosce. Raccogliete in una cocotte munita di coperchio aggiungete 1 foglia di alloro, un ciuffetto di salvia, un rametto di rosmarino, qualche grano di pepe pestato, tutta la scorza degli agrumi, tagliata in grossi pezzi, la faraona, lo speck tagliato in piccoli pezzi, 3 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di Cognac. Mescolate bene tutto quanto, coperchiate la cocotte e ponete a marinare in frigorifero per una notte. A marinatura avvenuta, tirate fuori del frigo la cocotte e infornatela subito a 200 °C per 1 ora e 20′ circa. Appena infornata la faraona pelate le patate, tornitele a forma di botticella usando un coltellino, poi dividetele in 4 per il lungo. Tornite allo stesso modo le carote, ricavandone piccoli fusi. Ungete di olio le carote e le patate e, dopo 45′ di cottura della faraona, unitele nella cocotte insieme con le cipolline; salate e cuocete per altri 35′.

/da

ROTOLO DI VITELLO RIPIENO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr. 800 di fesa di vitello (fatevela tagliare dal macellaio)
3 fette di prosciutto di parma
200 gr. di spinaci surgelati
2 uova
Sale, pepe a grani macinato a momento
Succo di carne in tubetto
vino bianco secco q.b
2-3 cucchiai di olio di oliva
1 spicco di aglio
un rametto di rosmarino

PREPARAZIONE:

In una padella fate rosolare gli spinaci con olio e aglio, un po’ di sale, eliminate l’aglio e metteteli da parte. In un pentolino fate bollire le uova sode, raffreddatele e sbucciatele e mettete da parte. Battete la carne con il batticarne allargandola bene. Coprite la carne con gli spinaci, ben asciutti senza liquido, appoggiateci le uova soda, concludete con le fette di prosciutto di parma, sopra alle uova. Salate, pepate e arrotolate e legate con lo spago. Salate la carne pepatelo con pepe fresco macinato a momento, un rametto di rosmarino, e adagiatelo in una teglia con un paio di cucchiai di olio di oliva, infornate con il forno a 200° per 60 minuti. Di tanto in tanto che si rosola bagnatelo con il vino bianco secco. Dopo evaporato bagnate la carne con un po’ di brodo del sugo di carne. Se si restringe troppo allungate ancora con il sugo di carne e ogni tanto girate il pezzo di carne in modo che si rosola da tutti i lati. Prima di sfornare assicuratevi che la carne sia tenera, dunque levate lo spago e con un coltello bene affilato tagliate le fettine di carne, servite con il suo sughetto.

 

/da

INVOLTINI DI PETTO DI POLLO

INGREDIENTI:

PER 9 involtini:
500 gr. di petti di pollo
2 etti di prosciutto cotto
4 fette di formaggio edamer
Farina q.b
Sale pepe
Vino bianco secco q.b.
Olio per friggere
Burro q.b

PREPARAZIONE:

Aprite bene le fettine di pollo, copriteli con una carta velina e battetele con un batticarne leggermente. Mettete su ogni involtino mezza fetta di prosciutto cotto, tagliata fine e una fettina di formaggio tagliata sottile, un po’ di pepe e arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti. Passate gli involtini di pollo ripieni nella farina. Scaldate l’olio per friggere in una padella, una volta caldo mettete gli involtini di pollo e fateli cuocere a fuoco dolce con un coperchio per circa 15 minuti, rigirandoli in un modo da far cuocere tutti i lati. Scoperchiate eliminate l’olio e versate una bella noce di burro, aggiustate il sale una macinata di pepe una spruzzatina di vino bianco lasciate evaporare, insaporite ancora per pochi minuti. Servite caldo.

 

/da

ARROSTO DI MAIALE A FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Kg.1 arrosto di maiale
800 gr. di patate, dimensione piccole
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
vino bianco secco q.b
sale; pepe
paprica dolce q.b
cognac q.b.
Piselli gr. 300

PREPARAZIONE:

Con un coltello bene affilato fate dei tagli profondi nel pezzo di carne, nel quale inserirete un paio di spicchi d’ aglio, sale, pepe, e rosmarino, legatelo con lo spago di cucina. Pelate le patate lavatele e mettete da parte. Quindi, in un teglia che potrá andare a forno mettete a rosolare l’arrosto di maiale con un cucchiaio d’olio d’oliva girandolo in ogni sua parte, dopodiché spruzzate con il cognac, fiammeggiate e aggiungete un po’ di brodo coprite e lasciate cuocere per 30. Dunque passate la teglia nel forno a 220 °A metà cottura aggiungete le patate aggiustate il sale il pepe una spolverate di paprica dolce, bagnate con vino bianco secco e lasciate cuocere per 60 minuti. Se necessario, aggiungete un paio di cucchiai ancora di brodo vegetale. A cottura ultimata, deve risultare la carne bella cotta e croccante come pure le patate, accertatevene con l’aiuto di un coltello affilato se riuscite a tagliare un pezzetto provate e potete controllare la cottura se è di vostro gradimento, altrimenti allungate la cottura. Dunque finita la cottura tagliate la carne a fette e disponetele  su un piatto da portata. Servite con il suo sughetto e una macinata di pepe nero, contorno di patate a forno e piselli.

 

/da

CANNELLONI DI CREPES AL POLLO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

PER LE CREPES
250 gr, di farina
½ lt. di latte
3 uova
Un pizzico di sale
PER IL RIPIENO
Petto di pollo . gr. 500
Zenzero q.b.
Vino bianco secco q.b.
Burro,
sale e pepe
farina q.b
1 bella mozzarella
BESCIAMELLA
Burro gr.50
Farina gr. 50
Latte ½ litro
Sale un pizzico
noce moscato 1 pizzico

PREPARAZIONE:

Tagliate a piccoli cubi i petti di pollo dopo averli lavati e asciugati, infarinateli, e fateli rosolare in una padella con una noce di burro e un filo di olio, dopo rosolati date una spruzzata di vino bianco secco lasciate evaporare , salate pepate profumate con un cucchiaino di polvere di zenzero abbassate la fiamma e lasciateli cuoce per una decina di minuti. Nel frattempo avete preparato le crepes, ne dovrebbero uscire una dozzina. Preparate anche la besciamella. Quindi tagliate le crepes a rettangoli misura adatta per cannelloni, e riempiteli con i pezzetti di pollo. Man mano che sono pronti adagiateli in una pirofila con la basa coperta di besciamella e continuate a coprire con la besciamella, finite con fettine di mozzarella e qualche noce di burro e lasciate gratinare a forno con temperatura 200° per 20 minuti. 

 

/da

TORRETTA DI RISO AL GULASCH

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

500 gr. carne di manzo
250 gr. pelati passati
200 gr. di cipolla
1 carota
1 peperone rosso tagliato a piccoli quadretti
1 scatola piccola di fagioli rossi
1 patata tagliata a cubetti
1 spicco di aglio
Paprica, Cumino, Alloro, maggiorana
Aceto
brodo q.b
Olio di oliva
Sale
Peperoncino rosso secco
Riso gr. 200

PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola le cipolle finemente tritate, la carota tagliata a piccoli pezzetti e il peperone con due cucchiai d’olio, fate cuocere a fuoco moderato spruzzate con un filo di aceto e un cucchiaio di paprica. Tagliate la carne a pezzetti piccoli uniteli alle verdure, aggiungete i pomodori passati, l’aglio intero e un paio di foglie di alloro, un pizzico di cumino e maggiorana, un paio di peperoncini spezzettati, aggiustate il sale. Fate insaporire per una decina di minuti e bagnate con il brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso, per circa 3 ore, Mescolando ogni tanto, evitando che si attacca sul fondo. In caso di bisogno allungate ancora con un po’ di brodo. Venticinque minuti alla cottura aggiungete la patata tagliata a cubetti e i fagioli e completate la cottura. Terminata la cottura eliminate l’aglio. Servite caldo con la torretta di riso bollito.

 

/da

COSTOLETTE DI VITELLO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di costolette di vitello
300 gr. funghi porcini
1 peperoncino rosso piccante
senape q.b
un rametto di rosmarino
olio extravergine q.b
burro q.b.
cognac q.b
sale – pepe

PREPARAZIONE:

Battete le costolette di vitello con il batticarne, salate, pepate e infarinatele, arrostitele nella padella antiaderente con un pó di olio di oliva e una noce di burro. Intanto preparate i funghi lavati, asciugati e tagliati a listerelle, e gli aghi di rosmarino. In un’altra padella fate rosolare l’aglio con un filo di olio eliminatelo quando e rosolato e versate i funghi, fateli rosolare, spruzzate con un po’ di cognac salate e lasciateli cuocere per pochi minuti, aggiungete il peperoncino tritato e rosmarino quando i funghi sono belli cotti versateli sopra alle costolette rosolate che avete messo da parte. Aggiungete un bella noce di burro lasciate insaporire mescolando delicatamente date una spruzzata di cognac fate evaporare e aggiungete due cucchiaini di salsa senape sciolta con poco acqua. Dunque mescolando delicatamente lasciate insaporire le costolette con i funghi aggiustate il sale se il  sughetto si fosse ristretto troppo allungate con un po’ di acqua. Servite le costolette con i funghi e il loro sughetto.

 

/da

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA MENTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

12 costolette di agnello
Un mazzetto di menta fresca
Olio per friggere
Farina q.b.
2 spicchi d’aglio
Vino bianco secco q. b.
Burro
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Battete con batticarne le costolette di agnello eliminate il grasso salate pepate, infarinatele e arrostitele , in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio bollente. Lasciate rosolare le costolette da ambo le parte, ma senza cuocerle troppo. Eliminate l’olio, date una spruzzata di vino bianco lasciate evaporare; aggiungete l’aglio a pezzetti due noci di burro e le foglioline di menta ben lavate, aggiustate il sale con una bella macinata di pepe fresco. Servite le costolette di agnello con il loro sughetto, e con un contorno di vostro piacimento.

 

/da

FETTINE DI MANZO AI FUNGHI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

8 fettine di carne di manzo
500 gr. Funghi champignon
1 spicco di aglio
Sale, pepe
Olio di oliva
Burro 30.gr
Cognac q. b
prezzemolo q.b

PREPARAZIONE:

In una padella mettete un cucchiaio di olio di oliva con lo spicco d’aglio fate rosolare e eliminatelo versate i funghi puliti e tagliate a fette, dopo rosolati date una spruzzatina di cognac lasciate flambare, aggiustate il sale un po’ di pepe e mettete da parte. Prendete le fettine di carne, battetele con il batticarne, quindi versateli in una padella con un filo di olio e 30 gr. di burro, e un bel cucchiaio di olio di oliva, soffriggetela su entrambi i lati, versate assieme alle fettine di carne i funghi tenuti da parte, con 3 cucchiaio di creme fraiche e 2 cucchiaio di acqua mescolate e versatelo nella padella mescolando con delicatezza fate legare il sughetto per pochi minuti se non e abbastanza sughetto allungatelo con altra creme fraiche aggiustate il sale, pepe un po’ di prezzemolo tritato e servite caldo due fettine di carne a testa coperte di funghi.

 

/da