Carne

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLE VERDURE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 kg di costolette d’agnello
1 spicchi d’aglio
Cognac q.b
Olio di oliva
3 patate a fette
broccolo x 4
30 gr. di burro
erbette fresche
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Infarinate le cotolette di agnello e fatele rosolare in una padella antiaderente assieme ad uno spicco di aglio e un cucchiaio di olio. Fate rosolate da ambo le parte, eliminate l’aglio e salate pepate e mettete da parte. In un’altra padella fate saltare le verdure già pulite e tagliate,  dopo che vi siete accertati che siano cotte, mescolate le verdure assieme alle cotolette di agnello che avete messo da parte , con una noce di burro aggiustate il sale e mescolate tutto delicatamente e date una spruzzata di cognac flambate e versate  mazzetti di erbette fresche. Lasciate insaporire per pochi minuti e servite caldo le costolette di agnello con le verdure.

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SCALOPPINE DI VITELLO ALLA MOZZARELLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Gr. 800 fettine di Vitello
Farina q.b.
Burro q.b
Olio di oliva q.b
una bella mozzarella grande
Vino bianco secco q.b
sale e pepe macinato a momento
Senape un  cucchiaino
Succo di carne in tubetto
Sale e pepe fresco

PREPARAZIONE:

Spianate le fettine di carne, tagliatele in 3 pezzi , ogni fetta, in modo da ricavarne in tutto 12 pezzi, che dividerete 3 pezzi per ogni porzione. In una grande padella versate un cucchiaio di olio di oliva assieme ad una noce di burro e quando sará bollente, appoggiate le fettine di carne infarinate (attenti a togliere bene la farina dalle fette di carne). Fate rosolare, completate la rosolatura a fuoco dolce, spruzzate un bel pó di vino bianco secco, lasciate evaporare, e aggiungete il succo di carne con un po’ di acqua calda e la senape. Mescolate delicatamente il sughetto, versate sopra ad ogni fettina di carne una fetta di mozzarella aggiustate il sale, un po’ di pepe macinato fresco; lasciate sciogliere per pochissimi minuti la mozzarella, levate dal fuoco e servite caldo le piccate con il loro sughetto.
(La foto pubblicata ha il contorno di piselli saltati al burro , e puré di patate.)

 

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FAGIOLATA CON CARNE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

2 scatole di fagioli rossi
2 spicchi d’aglio
Olio di oliva q.b
3 peperoncini piccanti secchi
1 barattolo di pomodoro pelati
500 gr. di carne di manzo tenera
2 foglie di alloro
1 cipolla
½ bicchiere di vino rosso secco
2 mestoli d’acqua
Sale

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla e mettetela in un tegame insieme ai peperoncini tritati, all’aglio. Aggiungete un paio di cucchiai di olio d’oliva e lasciate imbiondire il tutto. Intanto tagliate a piccole striscioline la carne lasciate rosolare, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare poi eliminare gli spicchi di aglio. Aggiungete la passata di pomodoro aggiungete un mestolo di brodo. Mescolate il tutto aggiustate il sale, aggiungete le foglie di alloro e a fuoco moderato lasciate cuocere per 20 minuti. Dunque mescolate il tutto e unite i fagioli barlotti già cotti, lasciate insaporire ancora per una decina di minuti e serve la fagiolata.

 

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POLPETTONE A FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

300 gr. di ricotta
250 gr. di polpa di manzo macinato
250 gr. di ricotta
100 di mozzarella
30 gr, di pinoli
40 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
1 cipollotto
Noce moscato un pizzico,
sale , pepe, aceto balsamico 1 cucchiaio
olio di oliva, origano fresco.
400 gr. di pomodori

PREPARAZIONE:

Tagliate la mozzarella a dadini, abbrustolite i pinoli in un filo di olio. Mescolate la polpa di manzo con la ricotta, il formaggio, la mozzarella,e i pinoli, le uova e un pizzico di noce moscato. Avvolgetelo in un doppio foglio di carta da forno. Infornate con il forno ventilato a 180° C. per 45 minuti. Preparate il sughetto , in una casseruola con un filo di olio di oliva fate appassire la cipolla tagliata sottilissima, aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico, e infine i pomodori, sale pepe e lasciate cuocere il sughetto per circa 15 minuti. Servite il polpettone tagliato a fettine, con la salsa e foglioline di origano fresche.

 

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Involtini di verza ripieni di carne

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 verza media
500 gr. di carne di vitello
noce moscato q.b
Vino bianco secco q.b
1 cipolla media
2 uova
1 mozzarella media
Parmigiano Reggiano grattugiato
250 gr di salsa di pomodoro
1 scalogno ,
aglio 1 spicco
Sale , pepe

PREPARAZIONE:

Mettete in una grossa pentola dell’acqua salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo separate bene le foglie della verza senza romperle e lavarle bene. Quando l’acqua è bollente, immergete poco per volta le foglie della verza e lasciarle a bagno per 5/8 minuti, in modo che si ammorbidiscano senza cuocere del tutto, dopodiché adagiatele su carta assorbente a scolate e lasciatele raffreddare. Preparate un sugo facendo un normale soffritto con olio di oliva aglio, scalogno tritato e la salsa di pomodoro. Salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere per 25 minuti. In una padella soffriggete la cipolla tritata, e aggiungete la carne tagliata a piccoli pezzi, lasciate rosolare, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete un po’ di brodo, salate, pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per il tempo occorrente. Quando e cotto, passatelo nel tritacarne e lasciate raffreddare. Quando sará freddo aggiungete le uova un pizzico di noce moscato abbondante parmigiano grattugiato, mescolate il tutto. Formate degli involtini con le foglie di verza riempiti di carne. In una teglia mettete un paio di cucchiai di sugo di pomodoro e adagiatevi gli involtini di verza uno accanto all’altro. Ricoprite con una fettina di mozzarella e una leggera copertura di salsa di pomodoro, e parmigiano grattugiato. Infornate in forno giá caldo per 20-25 minuti, dopodiché accendete anche il grill per altri 5 minuti per dorare bene.

verza-ripiena-di-carne-e-mozzarella

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SPEZZATINO DI MANZO CON PATATE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

500 gr, di carne di manzo
1 scalogno
1 spicco d’aglio
Qualche foglia di alloro
6 belle patate grandicelle
1 scatoletta di 400 gr. pomodoro pelato passato
Sale, pepe
Olio di oliva
Basilico fresco
1 peperoncino piccante
Vino rosso secco q.b

PREPARAZIONE:

Tagliate a dadi grande la carne, pelate le patate lavatele e tagliatele a tocchetti. In una casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio di oliva con lo scalogno tritato e lo spicco d’aglio con la buccia eliminatelo appena lo vedete rosolato. Aggiungete la carne che avete tagliata a dadi, lasciate rosolare, a fuoco vivace spruzzate un po’ di vino rosso secco lasciate evaporare, aggiungete le patate e lasciate insaporire in tutto qualche 5 minuti a fuoco lento. Infine unite il pomodoro passato, aggiungete acqua in modo da coprire lo spezzatino, regolate il sale, pepe, spezzettate le foglie di basilico aggiungete un paio di foglie di alloro, il peperoncino spezzettato; mescolate e lasciate cuocere per circa mezz’ora. Assicuratevi che sia la carne che le patate siano ben cotte spegnete e servite lo spezzatino con le patate.

spezzatino

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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:

4 fettine  di vitello
4 fettine di prosciutto
Foglie di salvia fresche
40 gr. di burro
Farina q.b
Vino bianco secco q.b
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Date una bella battuta con il batticarne sulle fette di vitello. Dividete ogni fetta in tre parte. Disponete su ogni fettina di carne una fogliolina di salvia lavata e asciugata, sopra alla salvia disponete un pezzo di prosciutto crudo. Continuate su tutte le altre fettine di carne. Mettete in una padella antiaderente il burro e quando sará spumeggiante versate i saltimbocca infarinati posizionandoli dalla parte del prosciutto. Fate rosolare prima da un lato e poi dall’altro. Date una spruzzata di vino bianco fate evaporare a fiamma alta, salate pepate e servite con il fondo di cottura.
Buon Appetito

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ALETTE DI POLLO AL ROSMARINO CON ZUCCHINA A FORNO

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:

700 gr. di alette di pollo
Paprica dolce q.b.
Rosmarino q.b
1 spicchi di aglio
2 piccole zucchine
2 pomodorini ciliegie
Sale , pepe, olio di oliva

PREPARAZIONE:

Lavate le alette di pollo sotto l’acqua corrente e tamponatele con la carta di cucina. In un recipiente da forno versare un cucchiaio di olio d’oliva, e adagiate le fette di zucchine che precedentemente avete lavate tagliate a fette lunghe e asciugate, salate pepate. Passate le alette di pollo in un cucchiaio di olio di oliva , nella paprica dolce aglio tritato e rosmarino sale e pepe, rigiratele in tutte le parte e insaporite bene. Dunque disponete le alette di pollo sulle fette di zucchine. Infornate le alette di pollo a 220° fate rosolare e bagnate con una spruzzatina di cognac aggiungete i 2 pomodorini a pezzettini rigirateli e lasciate cuocere fino alla giusta cottura.
Gli ultimi 10 minuti impostate il forno in modalità grill.

alette di pollo su un letto di zucchini a forno

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PETTI DI POLLO ALLA BOLOGNESE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

700 gr. Petto di pollo
Farina q.b
2 uova
Burro 80 gr.
4 fette di prosciutto cotto
Parmigiano q. b.
pan grattato q.b
Noce moscata.
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Suddividete il petto in scaloppe, in mezzo mettete una fettina di prosciutto cotto,  infarinatele e passatele nell’ uovo sbattuto, e pan grattato. Fate liquefare 3 cucchiai di burro in padella e dorate le scaloppe da ambo i lati. Scolate il burro in eccesso e ponetele in una pirofila imburrata, con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata.  Mettete la pirofila a forno già caldo a 200-220 ° e cuocete 15′. Servite caldo . Accompagnate con una insalatiera a piacere.

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POLPETTONE FARCITO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr. 300 manzo tritato
gr. 300 vitello tritato
5 uova
gr. 50 parmigiano grattugiato
Noce moscata un pizzico
gr. 50 di burro
gr. 15 pangrattato
di prezzemolo q.b
gr. 200 prosciutto di parma
gr.150 fontina a fette
Olio di oliva q.b
Sale e pepe
30 gr. di pistacchi

PREPARAZIONE:

Sgusciate quattro uova in una ciotola, sbattetele con una frusta da cucina, aggiungete il parmigiano grattugiato e la noce moscata, sale e pepe. In una padella bassa e larga sciogliete una noce di burro, versate il  composto di uova, cuocete a fuoco moderato per tre minuti per lato, da fare una frittata quindi togliete dal fuoco e mettete da parte. In una ciotola mescolate le carni tritate con l’uovo rimasto, il pangrattato e il prezzemolo tritato, salate e pepate. Su un piano da lavoro stendete la carta da forno, disponete il composto di carne, appiattite leggermente con le mani, adagiate al centro le fette di prosciutto e di fontina, ricoprite con la frittata, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e richiudete la carne su se stessa, da ottenere un rotolo. Disponete il polpettone in una teglia con l’olio e il burro rimasto, frullate i pistacchi e coprite il polpettone con i pistacchi, infornate il polpettone e cuocete a 200 gradi per 35 minuti. Togliete il polpettone dal forno, lasciate intiepidire per pochi minuti affettate nel piatto da portata e servitelo sopra un letto di insalata rucola, e radicchio.

]polpetone

 

/da