MIGLIACCIO di CARNEVALE

INGREDIENTI:

Semolino gr. 300
Latte lt 1
Bustine di vaniglia 2
Burro gr. 50
Uova 5
Acqua ¼

PER IL RIPIENO:

Zucchero gr. 250
Ricotta gr. 500
Limone una raspatura
Arancia una raspatura
Sale un pizzico
liquore limoncello q.b

PREPARAZIONE:

Versate il semolino nel latte e acqua bollente con un pizzico di sale e burro lasciate cuocere per pochi minuti rimescolando sempre. Se durante la cottura tendesse ad assorbirsi, versate ancora un pó di latte e acqua. Dunque cotto versatelo in una zuppiera e lasciatelo raffreddare. Unite lo zucchero alle uova e sbattetele con una frusta. Aggiungete la ricotta passata allo staccio, la vaniglia e la raspatura del limone, dell’arancia, e quando basta del liquore limoncello, unite il tutto al semolino e mescolatelo bene. Dunque ungete di burro un ruoto e versate il composto e spianatelo con una spatola. Mettete a cuocere in forno a 180° per 60 minuti. Toglietelo non appena la superficie avrá preso un vivace color biondo. Lasciate raffreddare, e cospargete di zucchero a velo e servite il migliaccio nello stesso recipiente di cottura.

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CROSTATA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:

400 gr. di farina
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
4 uova solo i rossi
400 gr. di nutella
1 bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata

PREPARAZIONE:

Preparate l’impasto della pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti su di una spianatoia. Ricavate una palla che metterete in una pellicola nel frigo per un’oretta circa. Dopo di che stendete la pasta frolla delicatamente su carta da forno con il mattarello. Imburrate una teglia da crostata da 25 cm. di diametro, mettendo da parte il pezzo per fare le striscioline finale. Infornate la crostata coperta con foglio di alluminio e coprite con dei fagioli secchi a 180° per 25 minuti. Dunque sfornate eliminate i fagioli e la carta stagnola coprite con la nutella livellatela e rifinite con le striscioline a rombo. Infornate nuovamente per 25 minuti a 180°fino a quando non vedete che ha preso un bel colorito bruno. Sfornate lasciate raffreddare e coprite con zucchero a velo.

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MILLEFOGLIE

INGREDIENTI:

1 kg. di pasta sfoglia
Crema pasticcera:
6 uova
½ lt di latte
100 gr. di zucchero
1 baccello di vaniglia
50 gr. di maizena
25 gr. di burro fresco
150 gr. di panna montata

PREPARAZIONE:

Fate bollire il latte con 30 gr. di zucchero e la vaniglia sciolta, e una scorzetta di limone. Sbattete i tuorli e lo zucchero restante. Aggiungete la maizena e versate un po’ di latte per diluire. Lasciate riposare, poi portate ad ebollizione e mescolate per 3 minuti. Versate il preparato in una ciotola, eliminando la scorza di limone, incorporate il burro fresco e mescolate. Sbattete la crema pasticciera, poi la panna montata. Stendete la pasta sfoglia, tagliate 3 strati di 2 mm di spessore. Cuocete in forno su carta da forno a 180°C per 35 minuti. Quando sfornate posate un reticolo sulla pasta per evitare che si gonfi. Spolverate la pasta con dello zucchero al velo e passatela per qualche secondo al grill. Montate la millefoglie alternando un foglio di pasta, e la crema pasticciera, continuate fino a costruire 7 piani. Alla fine decorate a vostro piacimento con qualche fragola.

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TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

500 gr. farina
150 gr. burro
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
200 grammi zucchero
1/2 litro latte
250 gr. carote
scorza di limone grattugiata
100 gr. di mandorle macinate

PREPARAZIONE:

Sbucciate le carote, tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale e il latte. Scolatele bene, passatele al mixer e, dopo averle frullate, lasciatele per un po’ a riposare cosicché si raffreddino. Mescolate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e montate fino a ottenere un composto spumoso. Unite poi i tuorli d’uovo, uno alla volta, la scorza di limone, le mandorle macinate, la farina e le carote, una bustina di lievito per dolci. Montate a neve gli albumi d’uovo, incorporateli poco alla volta al composto, mescolando dall’alto verso il basso. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo rettangolare, versate il composto, livellatelo e fatelo cuocere per 60 minuti in forno alla temperatura di 180°C. Prima di sfornarlo fate la prova del stuzzicadenti, se vi risulta asciutto la torta e pronta. Servite il dolce di carote tagliato a fette, dopo averlo cosparso uniformemente di zucchero al velo.

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TORTA RICOTTA CON CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

250 gr. di zucchero
250 gr. di ricotta fresca
150 gr. di cioccolato fondente
3 uova
300 gr. di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 arancia
burro e farina per la teglia
zucchero a velo quanto basta

PREPARAZIONE:

Grattugiate il cioccolato fondente. In una ciotola lavorate bene lo zucchero con la ricotta. Aggiungete i tuorli delle uova, la farina, il cioccolato grattato, il lievito e la scorza grattugiata dell’arancia sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. A parte, montate a neve ferma gli albumi delle uova e incorporateli al composto pian piano girando sempre dal basso verso l’alto. Infarinate e imburrate una tortiera e versateci il composto per la torta. Infornate, in forno già caldo a 180°C, per circa 60 minuti. Quando la torta di ricotta ha raggiunto la giusta cottura, fatela raffreddare e mettetela su un piatto da portata. Spolverizzate la torta di ricotta con il cacao.

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TORTA DI RICOTTA CON UVA SULTANINA

INGREDIENTI :
PER 6 PERSONE:

Pasta frolla:
250 gr. di farina
125 gr. di burro
120 gr. di zucchero
Un pizzico di sale
2 tuorli
2-3 cucchiai di acqua se e necessario

PER IL RIPIENO

500 gr. di ricotta
2 tuorli
1 bustina di zucchero vanigliato
1 limone grattugiato
100 gr, di zucchero
100 gr. di uva sultanina
1 cucchiaino di cannella
50 gr, di farina di pistacchi

PREPARAZIONE:

In un mixer unire la farina, zucchero, sale e burro a cubetti e frullare, aggiungete i tuorli e se serve un po’ di acqua fate un impasto omogeneo. Stendete la frolla e rivestite una tortiera di 24 cm circa, precedentemente imburrata ed infarinata. Mettete in frigo e lasciatela circa un ora. Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno. Accendete in forno a 180 °C.  Prendete la frolla dal frigo , bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema di ricotta. Quando il forno arriva alla giusta temperatura infornate la torta per 40 minuti o fino a quando non sarà bella dorata,è croccante.

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CIAMBELLONE ALLA ANNA

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

Farina gr. 500
Lievito gr. 40
Latte q.b.
Uova 5
Zucchero gr. 100
burro gr.170
Acqua di fior d’arancia 2 cucchiaini
Burro per ungere
Farina  q.b

PREPARAZIONE:

Stemperate il lievito in un po’ di latte. Aggiungete 6 cucchiai di farina, impastate e fate un panetto che lascerete lievitare coperto ed in luogo tiepido. Disponete il resto della farina a fontana. Al centro, sistematevi il panetto che renderete soffice con le uova, aggiungete quindi gli altri ingredienti. Lavorate la pasta ben bene per circa trenta minuti. Mettete la pasta in uno stampo tondo col buco oleato di burro e infarinato. Copritelo con un panno di lana e fatelo lievitare. Quando il ciambellone sarà ben cresciuto infornate a forno 180 C° e lasciatelo cuocere fino a quando non sara asciutto e che la superficie abbia preso un bel colore dorato , fate la prova del stuzzicadenti e ritiratelo dal forno. Fatelo raffreddare prima di servirlo.

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TORTA DI MELE

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

400 gr. farina
200 gr. burro
200 gr .zucchero
2 uova
scorza grattata di arance
1 kg di mele
cannella
chiodi di garofano
scorza di limone
un pizzico di sale
zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Pelate e tagliate a spicchi le mele, mettetele in una casseruola con due cucchiai d’acqua, la scorza di limone, 2 cucchiai di zucchero, cannella e 2 chiodi di garofano. Cuocete le mele per 15 minuti, scolatele e lasciale raffreddare. Ungete e infarinate una teglia di 22 cm di diametro. Mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il sale e il burro e la scorza di arance grattugiata,  e mescolate al centro fate un incavo con il pugno chiuso. Aprite al centro le uova e impastate velocemente. Lasciate riposare la pasta per qualche minuto. Quindi aiutandovi con un mattarello spianate la pasta e ritagliate un disco poco più grande della teglia. Mettetelo nella teglia e schiacciate leggermente la pasta sui bordi in modo che aderisca bene. Versate le mele cotte e livellatele. Preparate con la pasta avanzata un nuovo disco da tagliare a strisce e coprite la torta a rombi con la pasta che avete tagliato a strisce. Coprite con due cucchiaiate di zucchero e inforna a 180 °C, lasciando cuocere la torta per 30 minuti.  Lasciatela raffreddare e servite. Servite la torta coperta di zucchero a velo.

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ZUPPA INGLESE

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

500 gr. pan di Spagna
1 litro di crema pasticcera
liquore Alchermes
100 gr. cioccolato fondente
1 scatola di frutta sciroppata assortita

PREPARAZIONE:

Dividete la crema in due parti, e in una, ancora calda, incorporate il cioccolato. Con fette di pan di Spagna imbevuto nell’Alchermes mescolato al sciroppo della frutta si forma uno strato a cupola appiattita, in un piatto resistente al calore, dal momento che dopo dovrà essere passato a forno. Quindi fate uno strato di crema gialla, sopra fate uno strado di frutta sciroppata, (eliminando il liquido sciroppato), ricoprite ancora con pan di Spagna, inzuppato ,e continuate con uno strato di crema al cioccolato, e così via. Finite con la crema gialla. Ponete in frigo per un paio di ore. Dunque preparate una meringa, montando due albumi con il doppio del loro peso di zucchero. Con questa, prima rivestite tutto il dolce, poi, usate la tasca da pasticcere, e fate sopra alcuni ornamenti a fiocchi. Spolverate di zucchero velo e mettete in forno caldissimo per pochi minuti, in modo che la meringa si asciughi e si colori un poco. Lasciate raffreddare prima di servire.

 

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CIAMBELLONE DELLA NONNA

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

200 gr. zucchero a velo
180 gr. burro
160 gr. farina bianca tipo 00
1 fialetta di aroma alle mandorle
70 gr. fecola di patate
2 uova intere e 6 tuorli
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanillina
1 limone
burro e farina per lo stampo

PREPARAZIONE:

Accendete il forno e portarlo a 180° C; imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (Ø 25 cm ). Montate lungamente con lo sbattitore elettrico il burro e lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale; quando il composto sarà ben gonfio, incorporate uova intere e tuorli, uno alla volta. Aggiungete, quindi, la farina mescolata con la fecola a cucchiaiate e mezza bustina di lievito, la fialetta di aroma alle mandorle, mescolate. Imburrate lo stampo e versateci  l’impasto ,  Infornate a 180° C per circa 45’. Provate la cottura, perforando con uno stecchino. Sformate e fate raffreddare su una gratella. Spolverate con lo zucchero a velo. Si può servire con crema inglese o panna montata.

 

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