Pasta

RIGATONI CON SPINACI, RICOTTA, FUNGHI E MOZZARELLA

INGREDIENTI x 4
400 gr. di rigatoni
500 gr. di spinaci
200 gr. ricotta vaccina
80 gr, di formaggio parmigiano grattugiato
Champignon gr.400
1 peperoncino piccante
noce moscato
1 spicco di aglio
Vino bianco q.b
1 mozzarella media
Sale, pepe macinato fresco
Olio di oliva q.b
burro q.b

PREPARAZIONE:

Pulite i spinaci e sbollentateli per pochi minuti; salate scolateli e mettete da parte. Pulite i funghi e tagliateli a fettine, fateli saltare in una padella con uno spicco di aglio eliminatelo appena rosolato, fate dorare i funghi e date una spruzzatina di vino bianco, lasciate evaporare salate pepate aggiungete il peperoncino piccante spezzettato, mescolate e versateli assieme ai spinaci. Riempite di acqua salata la pentola per lessare i rigatoni, scolateli al dente, con un po’ di brodo di cottura mescolate la ricotta, un pizzico di noce moscata e aggiungete i spinaci con i funghi alla pasta mescolate tutto delicatamente. In un tegame largo che può andare a forno mettete un paio di noce di burro versate i rigatoni conditi con spinaci, ricotta funghi, coprite con fettine di mozzarella e un abbondante formaggio parmigiano grattugiato. Infornate la pasta a forno a 200°C. per 20 minuti; o fino a quando vedete che si e formata una bella crosticina dorata, sfornate e servite caldo.

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SPAGHETTI PUTTANESCA

INGREDIENTI
Per 4 persone:

  • 350 spaghetti
  • 70 gr di acciughe sotto sale
  • Uno spicco di aglio
  • sale
  • 250 gr. pomodori ciliegine
  • 100 gr. di olive
  • 40 gr. di capperi
  • 40 gr. di pinoli
  • Un peperoncino rosso
  • 100 gr. olio di oliva
  • 100 gr. olio di oliva

PREPARAZIONE:
Unite in una padella  con l’olio, spicco di aglio il peperoncino a pezzettini. Quando l’aglio sarà bruno eliminatelo e aggiungete le acciughe, pulite e dissalate, unite anche i pomodori tagliati a pezzettini, le olive snocciolate, i capperi dissalati, e i pinoli. Mescolate bene correggete di sale e lasciate cuocete per una quindicina di minuti, aggiungete un trito di prezzemolo fresco. Nel frattempo bollite gli spaghetti nell’acqua bollente salata, scolateli al dente e mescolateli nel sugo che avete messo da parte. Servite con un paio di foglie di basilico.

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RISO E PATATE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
patate kg. 1
riso gr. 240
prosciutto crudo gr. 60
400 gr. di pomodoro pelato passato
1 cipolla, 1 carota,
parmigiano grattugiato
vino bianco
olio d’oliva
sale, pepe in grani
prezzemolo
PREPARAZIONE:
Tritate la cipolla e carota. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e sciacquatele. Scaldate 3 cucchiaiate d’olio in una casseruola e fate rosolare dolcemente il trito preparato, insieme con il prosciutto, unite il pomodoro, lasciate cuocere 20 minuti e unite le patate, insaporite per qualche minuto e poi versare un paio di bicchiere di acqua calda, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, con il coperchio, aggiungete il riso. Sempre coperto finite di cuocere girando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto; se é necessario aggiungete ancora un po’ di acqua calda. A fine cottura fuori del fuoco, mantecate con un cucchiaio di parmigiano e una macinata di pepe nero.

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PAGLIA E FIENO PROSCIUTTO FUNGHI E PANNA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

320 gr. di pasta paglia e fieno
150 gr. di prosciutto cotto
300 gr, di funghi porcini
100 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
150 gr di panna da cucina
1 spicco d’aglio
50 g. di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate il prosciutto cotto a striscioline. In una padella antiaderente e con i bordi alti, mettete il burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce, mettete uno spicco d’aglio in camicia; appena rosolato eliminatelo e aggiungete i funghi lavati e asciugati, tagliati sottili lasciate rosolare pochissimi minuti. Aggiungete il prosciutto cotto e mescolatelo per farlo insaporire. Date una spruzzatina di vino, evaporate a questo punto aggiungete la panna e fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa facendo attenzione che non si asciughi troppo. Togliete dal fuoco e aggiungete, il sale e il pepe. Cuocete la paglia e fieno in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il condimento di prosciutto funghi e panna, date una abbondante spolverata di formaggio parmigiano grattugiato e servite.

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PASTA ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di penne rigate
400 gr. di zucca
200 gr. di macinato di manzo magro
2 salsicce
2 cipolla
2 foglie di alloro
Vino bianco secco
Olio, sale, peperoncino
Prezzemolo tritato fresco
parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Private la zucca dalla buccia e dai semi interni. Lavatela e tagliatela a pezzetti e mettete da parte. Tritate le cipolla finemente e rosolatele in un filo di olio. Quando sono rosolate aggiungete la carne e salsicce sbriciolate e fate rosolare, dopodiché una spruzzatina di vino bianco secco, lasciate evaporare, salate pepate, aggiungete la zucca coprite e lasciate stufare per almeno 40 minuti, aggiustando di sale e aggiungete il peperoncino spezzettato, e le foglie di alloro. Se necessario aggiungete una tazzina di acqua calda, date una mescolate di tanto in tanto. Quando la zucca sarà morbida togliete dal fuoco e date una bella mangiata di prezzemolo tritato finemente. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta e una volta cotta saltatela in padella con l’aggiunta di parmigiano.

 

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SPAGHETTI ALLE ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Spaghetti 400 gr.
Zucchine 600 gr.
Formaggio pecorino romano q.b.
Olio di oliva q.b
Menta fresca un mazzetto
Aglio 2 spicchi
Sale e pepe fresco macinato a momento

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle non troppo sottile. Mettete nel frattempo una pentola di acqua salata a bollire, per la pasta. Prendete una padella versateci olio di oliva e incominciate a friggere le zucchine, man mano che rosolano scolatele dall’olio e in un’altra padella d’aderente versateci i spicchi d’aglio schiacciati, con due – tre cucchiai di olio di oliva e versateci le zucchine lasciatele finire di rosolare in modo da prendere sapore dell’aglio e saranno belle croccante a fuoco piuttosto alto; aggiungete abbondante foglie di menta fresca e mescolate delicatamente. Quindi aggiustate il sale, pepe e qualche foglia di basilico. Scolate la pasta e mescolatela con le zucchine con una bella mangiata di pecorino per insaporirla. Servite con altro formaggio pecorino romano e pepe fresco da parte per chi lo desiderasse.

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PACCHERI ALL’ANTONIO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. melanzane
300 gr. pasta formato paccheri
200 gr. ricotta salata
10 pomodorini pachino
400 gr. di funghi
Formaggio parmigiano grattugiato q.b
olio extravergine di oliva
basilico, sale ,pepe
burro q.b
un paio di spicchi di aglio

PREPARAZIONE:

Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata. Affettate la melanzana a fette spesse 1 centimetro, spennellatele con un filo di olio, poi cuocetele in una padella ben calda per 2minuti per lato; alla fine salatele. Tagliate le fette di melanzana a cubetti grossolani e rimettetele a rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e alcune foglie di basilico spezzettate, e un spicco di aglio. Aggiungete i pomodorini pacchino tagliati a metá lasciate insaporire, salate e pepate mettete da parte. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella rosolate un paio di spicchi di aglio con una noce di burro e appena rosolati eliminateli e versate i funghi fate rosolare a fiamma alta per pochi minuti, salate pepate e aggiungeteli alle melanzane. Insaporite la ricotta con un pizzico di sale, pepe, un filo di olio e qualche foglia di basilico tritata; lavoratela un po’ con un po’ di acqua della pasta per renderla cremosa. Scolate la pasta; saltatela nella padella con le melanzane, poi aggiungete la ricotta, una macinata di pepe e servite con scaglie di ricotta salata. Formaggio parmigiano grattugiato a parte per chi lo desidera.

 

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RIGATONI CON SPINACI, RICOTTA, FUNGHI E MOZZARELLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di rigatoni
500 gr. di spinaci
200 gr. ricotta vaccina
80 gr, di formaggio parmigiano grattugiato
Champignon  gr .400
1 peperoncino piccante
noce moscato
1 spicco di aglio
Vino bianco q.b
1 mozzarella media
Sale, pepe macinato fresco
Olio di oliva q.b
burro q.b

PREPARAZIONE:

Pulite i spinaci e sbollentateli per pochi minuti; salate scolateli e mettete da parte. Pulite i funghi e tagliateli a fettine, fateli saltare in una padella con uno spicco di aglio eliminatelo appena rosolato, fate dorare i funghi e date una spruzzatina di vino bianco, lasciate evaporare salate pepate aggiungete il peperoncino piccante spezzettato, mescolate e versateli assieme ai spinaci. Riempite di acqua salata la pentola per lessare i rigatoni, scolateli al dente, con un po’ di brodo di cottura mescolate la ricotta, un pizzico di noce moscata e aggiungete i spinaci con i funghi alla pasta mescolate tutto delicatamente. In un tegame largo che può andare a forno mettete un paio di noce di burro versate i rigatoni conditi con spinaci, ricotta funghi, coprite con fettine di mozzarella e un abbondante formaggio parmigiano grattugiato. Infornate la pasta a forno a 200°C. per 20 minuti; o fino a quando vedete che si e formata una bella crosticina dorata, sfornate e servite caldo.

 

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RIGATONI CON CIME DI BROCCOLETTI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. fi rigatoni
500 gr. di broccoletti
40 gr. di pinoli
80 gr, di formaggio parmigiano grattugiato
Champignon gr.400
1 spicco di aglio
1 scalogno
vodka q.b
3 filetti di acciuga
Créme fraíche q,b
Sale, peperoncino
Olio di oliva

PREPARAZIONE:

Pulite i broccoletti, prendete le cime, riempite di acqua la pentola per lessare i broccoletti, senza aggiungere sale, scolateli dopo 5 minuti, tenete da parte il brodo di cottura. In un tegame largo mettete due cucchiai di olio di oliva uno spicco d’aglio dopo rosolato eliminatelo e versate i funghi puliti e tagliati a fettine, fate rosolare, date una spruzzatina di vodka, flambate e aggiungete i pinoli, lasciate rosolare, nel frattempo nel mixer frullate la metá dei broccoletti e tenete da parte, dunque l’altra meta dei broccoletti aggiungeteli assieme ai funghi, pinoli e i filetti di acciuga dopo scialacquati dal sale, il peperoncino spezzettato, aggiustate il sale e versate la
créme fraíche con un aggiunta di un po’ di acqua mescolate mettete da parte. Lessate i rigatoni nell’acqua di cottura dei broccoletti unite il sale e scolateli al dente. Condite la pasta con il sugo, aggiungete anche il frullato di broccoletti , una bella mangiata di parmigiano grattugiato, mescolate tutto per bene e servite caldo con altro formaggio grattugiato per chi lo desiderasse.

 

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PASTIERA DI SPAGHETTI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Per il ripieno
6 uova
Spaghetti  400 gr
3 cucchiai di latte
80 gr. di pecorino romano
50 gr, di burro
Pepe nero macinato fresco
Olio 1 cucchiaio
Prezzemolo q.b
PER LA PASTA
Preparate la pasta di pizza

PREPARAZIONE:

Fate cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua salata, scolateli ben al dente. Quindi conditeli con pecorino grattugiato e burro una bella mangiata di pepe nero macinata fresco, il prezzemolo lavato e tritato finemente una piccola spolverata, aggiungete il latte tiepido, mescolate tutto aiutandovi con due forchette. Unitevi quindi le uova sbattute, mescolate il tutto bene. Prendete uno stampo rotondo a bordo alto imburrato ed infarinato stendeteci la pasta della pizza con il mattarello fate un disco fine lasciate il resto della pasta per le striscioline. Rovesciateci gli spaghetti, livellateli bene e con la pasta della pizza fate delle strisce formando dei rombi chiudete bene la pasta del bordo con le strisce e aggiungete un paio di fiocchi di burro ed infornate a 200 °C per circa 20 -25 minuti o almeno fino a quando vedete che sia ben dorata. Sfornate e lasciate raffreddare. È ottima anche fredda.

 

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