Pesce

BACCALÀ CON POLENTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. baccalà già ammollato
1. cipolle affettate
1 spicchio di aglio
1 acciuga dissalata e diliscata
capperi una decina sciacquati
1 scatola di pomodoro pelato
prezzemolo tritato q.b
olio d’oliva q.b
1 peperoncino piccante
sale, pepe, qualche foglia di basilico
1 confezione di polenta

PREPARAZIONE:

Sciacquate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi; infarinateli, eliminate bene l’eccesso di farina e friggeteli in olio bollente. Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli eliminate l’olio di frittura e versateci di nuovo un cucchiaio d’olio e fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato; toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungete quindi i capperi, fare sciogliere, fuori dal fuoco, l’acciuga, aggiungete il pomodoro passato coprite con il coperchio  lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato , aggiungete il peperoncino spezzettato , il prezzemolo e servite il baccalà con questo sugo. Con una polenta che nel frattempo avete preparato seguendo l’istruzione dietro alla confezione.

 

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SEPPIE RIPIENE AL TONNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. di patate
250 gr. tonno
4 seppie pulite
olive nere un pugno
capperi un cucchiaio
salvia e rosmarino
peperoncino fresco
aglio, prezzemolo
burro
olio d’oliva
1 piccola cipolla
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le seppie: privatele del becco, degli occhi e dell’ossicino cartilagineo; evisceratele, spellatele, lavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi. Mettete corpi e ciuffetti in casseruola, copriteli d’acqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minuti togliete i corpi delle seppie con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare. Tagliate a dadi  le patate e saltate il tutto in padella, a fuoco molto vivo, con olio, aglio,e peperoncino, sale, pepe e prezzemolo; quando saranno croccanti, mantecatele con una noce di burro, lasciatele raffreddare poi mescolatele con i ciuffetti tritati e, il tonno sgocciolato, le olive a fettine i capperi tritati mescolate il tutto e  con il composto, farcite le seppie. Mettete in un teglia 4 cucchiai d’olio, un trito di salvia e rosmarino, una cipolla affettata in questo fondo appoggiate le seppie e l’eventuale resto del ripieno. Infornatele per 20 minuti a 200° e servitele fredde.

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GAMBERI ALLA ANNA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di gamberi
1 cucchiaio di aceto balsamico
Cognac q.b
Burro q.b.
Limone q.b.
1 spicco d’aglio
Olio q.b
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Pulite i gamberi eliminando il guscio e il filetto nero. Spremete 1 limone e versate il succo in un pentolino, aggiungete l’aceto balsamico e un pizzico di sale, e pepe. Nel frattempo in una padella fate rosolare l’aglio con un pó di olio eliminatelo e rosolate gli scampi asciugati e passati nella farina. Date una spruzzata di cognac, lasciate evaporare e versate il sughetto che avete preparato precedentemente, aggiungendo una noce di burro e lasciate stringere per pochi minuti a fuoco vivace la salsetta. Spegnete e lasciate da parte, Nel frattempo preparate il riso allo zafferano con i piselli e guarnite i gamberi con il riso e piselli allo zafferano. Servite con una spolverata di basilico spezzettato e una macinata di pepe nero. 

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ASTICI GRATINATI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 Astici
Paprika dolce q.b.
origano limoni q.b
rosmarino 
Olio di oliva q.b.
spicchio 2 di aglio
Scalogno 2
vino  bianco secco q.b.
Sale q.b. Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate gli astici sotto l’acqua corrente e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Rosolate  gli astici, quindi, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per 5 m. Preriscaldate il forno a 200°. Ungete una pirofila, disponetevi i crostacei con la corazza verso il basso, condite con 2 o 3 cucchiai di olio, lo scalogno e rosmarino, una spruzzata di vino bianco secco. Mettete la pirofila in forno e cuocete per circa 20 minuti o finchè non si è formata una crosta ben dorata. Trasferite gli astici su un piatto di portata,  guarniteli con  spicchi di limone, un contorno a vostro piacimenti. Servite subito.
/da

GAMBERONI AL CARTOCCIO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

20 gamberoni
prezzemolo tritato
olio d’oliva
1 spicco d’aglio
sale, pepe
il succo di limone

PREPARAZIONE:

Lasciate marinare i gamberoni per circa 2 ore in un battuto di olio, sale, pepe, aglio schiacciato, il succo di limone e prezzemolo tritato; di tanto in tanto mescolate per bene. Trascorso questo tempo prendete della carta stagnola e formate un cartoccio nel quale mettete i gamberi con il loro sugo di marinatura, chiudete per bene e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti. Servite con il sughino che si sarà formato durante la cottura nel cartoccio.

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MERLUZZO CON PATATE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di filetti di merluzzo
6 patate  medie
1 spicchi d’aglio
2 cipolle bianche
succo di limone
100 gr. di olive nere
1 dl di brodo vegetale
prezzemolo tritato
1 limone
2 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di pinoli
olio di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Preparate gli ingredienti per la marinata. Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili. Spellate l’aglio e tritatelo grossolanamente. Sciacquate i filetti di merluzzo in acqua fredda corrente e asciugateli con delicatezza, tamponandoli con carta da cucina. Tagliateli a pezzi regolari e metteteli nella ciotola insieme al limone e al trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e il succo di limone. Mescolate bene, irrorate uniformemente il merluzzo con la marinata e coprite con un foglio di pellicola. Lasciate riposare il pesce in frigo per almeno 1 ora, girandolo di tanto in tanto. Pulite le patate. Affettatele sottilmente le cipolle e rosolale con 3 cucchiai d’olio, a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Sbucciate le patate, lavatele bene sotto l’acqua fredda corrente e tagliatele a dadi. Scottate i dadi per pochi minuti in acqua bollente poco salata, sgocciolali con un mestolo forato e uniteli al soffritto di cipolla con 2 cucchiai di brodo caldo. Cuocete le patate coperte per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il merluzzo ben sgocciolato dalla marinata, versate il vino e lasciatelo evaporare a fuoco alto, girando delicatamente il pesce dopo 5 minuti per lato, completate versando il brodo caldo rimasto e unitevi le olive sgusciate e pinoli. Coprite e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, a fiamma bassa, scuotendo leggermente la padella, senza più toccare i filetti, per evitare che si rompano. Regola di sale e pepe, spolverizza con il prezzemolo rimasto assicuratevi che sia cotto il pesce con le patate e servite caldo.

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CARPA ALLE VERDURE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 Carpa da kg. 1
Sale , pepe
2 Cipollotti
Aglio 1 spicco
Créme fraísche 100 gr.
Olio q.b.
3 piccole carote
Vino bianco q.b.
1 porro
1 peperone rosso

PREPARAZIONE:

Pulire la carpa, lavatela e asciugatela. In una teglia, versare 2 cucchiai di olio lo spicco d’aglio a pezzetti , e depositarvi la carpa, salate e pepate il pesce, aggiungete le verdure ben lavate e tagliate a julien, finissime, aggiustate il sale un pó di pepe, e mettete a cuocere a fuoco normale. Appena avete rosolato tutto bagnate con un vino bianco,fate evaporare e girate la carpa con delicatezza, da non farla rompere, proseguite la cottura, aggiungendo la créme fraísche con aggiunta di un pó di acqua, lasciate cuocere fino alla cottura. Servite la carpa con le sue verdure e il sugo di cottura.

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GAMBERONI in PASTELLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

16 gamberoni
2 limone 
2 spicchio d’aglio
Grappa q.b
2 cipolla piccola
pastella q,b
1 peperoncino schiacciato
sale, olio d’oliva

PREPARAZIONE:

Togliete il filo nero ai gamberoni e lasciandogli le teste togliendo le code.. In un piatto fondo, mescolate i limoni verde, l’aglio, le cipolla tritata, lo zenzero, il pepe verde, il peperoncino. Aggiungete i gamberoni e lasciate macerare per 20 minuti. Sgocciolate i gamberoni  passateli in pastella e friggeteli una padella con olio abbondante,  girateli e fateli rosolare croccanti. Servite con  una spruzzatina di prezzemolo tritato finissimo e servite con spicchi di limone da parte.

/da

SEPPIE RIPIENE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

8 seppie medie pulite e svuotate
4 filetti d’acciuga sott’olio
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
1 fetta di pancarré
vino bianco q.b
4 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe.

PREPARAZIONE:

Lavate le seppie e sminuzzate i tentacoli. Tritate le acciughe con i capperi, qualche foglia di prezzemolo e il pancarré sbriciolato. Mettete il tutto in una ciotola, aggiungete i tentacoli, poco sale, pepe, un cucchiaio di olio e mescolate bene. Riempite le seppie con la farcia e chiudetele con uno stuzzicadenti. Fate d’orare l’aglio con l’olio unite le seppie , lasciatele rosolare e bagnate con il vino. Quando sarà evaporato, aggiungete un mescolino d’acqua , quindi cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti aggiustate il sale aggiungete una bella macinata di pepe fresco. Assicuratevi della cottura levate dal fuoco e servite con prezzemolo tritato.

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MERLUZZO A FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di filetti di merluzzo
1 dl di vino bianco
scalogno
aglio
cipolla
200 gr. di pomodori freschi
olio.

PREPARAZIONE:

Fate dorare in forno per circa 15 minuti i filetti di merluzzo, con sale pepe lo scalogno e una foglia di alloro. Nel frattempo fate rosolare nell’olio la cipolla tritata e l’aglio poi aggiungete i pomodori tagliuzzati. Quando i pomodori sono cotti aggiungete il fondo di cottura del pesce aggiustate di sale, un po’ di prezzemolo e fate ridurre il sugo a fuoco vivo per pochi minuti, poi versatelo su i filetti di pesce. Cospargete con pane grattato e gratinate in forno.

/da