Salse

SALSA DI PINOLI

INGREDIENTI PER CONDIRE 

300 GR. DI PASTA:
40 gr. di pinoli
30 gr. circa di mollica di pane
50 ml. bicchiere d’olio
aceto e sale.

PREPARAZIONE:

Fate ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto una completa amalgama. Sarà bene passare al setaccio per eliminare ogni eventuale residuo, quindi condire la salsa con un po’ di sale ed aceto (un cucchiaio circa). Mescolate con apposito cucchiaio da cucina in legno e progressivamente (come per la maionese) versate olio. Servite nella salsiera. Questa salsa è utile anche per condire il bollito e pesci.

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SALSA BOLOGNESE

INGREDIENTI:
PER 10 PERSONE:

350 gr. di polpa magra di manzo
350 gr. di magro di maiale
100 gr. di pancetta a dadolina
100 gr. di burro fresco
50 gr, di funghi secchi
1/4 bicchiere di vino rosso
1 cipolla grande
2 carota tritata
1 gambo di sedano
Timo, alloro
50 gr. di concentrato di pomodoro
1 bottiglia di passato di pomodoro
30 gr. di fecola di patate
brodo
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tritate la polpa di manzo, e di maiale, aggiungendo la pancetta , i funghi messi precedentemente a bagno e strizzati, la cipolla, la carota, gli odori. Mettete il tutto in una pentola capace e lasciar prendere colore, friggendo con il burro. Quando il tutto sará rosolato bagnate con il vino e lasciate evaporare, aggiungendo un po’ di sale l’alloro e concentrato di pomodoro e poca acqua. Lasciar stringere e dopodichè allungate con il passato di pomodoro mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, se vedete che si asciugasse molto aggiungete dell’altro brodo.  Prima di toglierla dal fuoco sciogliete in acqua la fecola  e aggiungetela alla bolognese, aggiustate il sale , il pepe, e lasciate ancora una decina di minuti sul fuoco sempre a fiamma bassa.Dopo di ché la vostra bolognese e pronta per essere usata.

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SALSA TARTUFATA

INGREDIENTI:

20 gr. di burro
Tartufo
Un pezzo di cipolla
Brodo
1/2 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Marsala
Sale, pepe, spezie
1 cucchiaino di farina  

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla, l’aglio e il prezzemolo; mettete il tutto sul fuoco con il burro e quando diventerà dorato unite il marsala in cui ci avrete sciolto la farina. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe, uno di spezie e mescolate molto bene. Quando il tutto sarà legato bene unite un po’ di brodo e il tartufo tagliato a fettine sottilissime e lasciate ancora un po’ sul fuoco. Ideale per bistecche.

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SALSA ALLE MANDORLE

INGREDIENTI:

2 tazze di yogurt
90 gr. di mandorle sbucciate
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di rafano grattugiato  

PREPARAZIONE:

Sciogliete la farina in una tazza di acqua calda; unite poi le mandorle tritate, lo zucchero e lasciate cuocere per qualche minuto fino a che la salsa non diventi densa. Togliete dal fuoco e poi unite il rafano e lo yogurt mescolando il tutto molto bene.

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SALSA ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI:

paprika
100 gr. di burro
sale
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di farina  

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro e unite la farina e lo zafferano sciolto in un mestolo d’acqua calda. Unite altri 2 mestoli d’acqua e mescolate bene; aggiungete un pizzico di sale, uno di paprika e cuocete per 15 minuti.

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SALSA AL PEPERONCINO

INGREDIENTI:

1 cucchiaino di sale
4 peperoncini secchi
1 cucchiaio d’olio d’oliva
450 gr. di passata di pomodoro
zucchero
1 cipolla
1 spicchio d’aglio  

PREPARAZIONE:

Togliete i semi ai peperoncini e tritateli; metteteli in una ciotola coperti con acqua bollente e lasciate riposare per 1 ora. Mescolate la passata di pomodoro con il peperoncino, la cipolla e l’aglio affettati, il sale, un pizzico di zucchero, l’olio e passate il tutto nel frullatore. Poi mettete a cuocere per 10 minuti mescolando continuamente.

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SALSA AL CETRIOLO

INGREDIENTI:

pepe bianco
1 cetriolo
sale
1 cipolla
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai d’aceto di mele    

PREPARAZIONE:

Tagliate il cetriolo a fettine e cospargetele col sale. Frullate il prezzemolo, l’aglio, la cipolla tritata, l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e uno di pepe. Lavate il cetriolo, asciugatelo e unitelo alla salsa appena fatta; frullate il tutto. Ideale per pesci lessi.

 

 

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SALSA AI CAPPERI

SALSA AI CAPPERI
INGREDIENTI:

50 gr. di burro
50 gr. di capperi
1 cucchiaino di farina
Sale, aceto,pepe

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco la farina con metà burro, mescolate bene e quando comincerà a dorarsi unite il burro rimasto. Lasciate bollire e poi unite un po’ d’acqua condendo con  sale e pepe; togliete dal fuoco. Aggiungete i capperi, metà interi e metà tritati, e un po’ d’aceto. Mescolate bene e servite. Ideale per pesce lesso.

 

 

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SALSA AGLI AGRUMI

INGREDIENTI:

Pepe
1 arancio
Sale
1 limone
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
Erba cipollina

PREPARAZIONE:

Spremete l’arancia e il limone, poi filtrate i succhi. Mescolateli con l’olio, l’erba cipollina a pezzetti, un pizzico di sale e uno di pepe. Ideale per pesci affumicati.

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MAIONESE

INGREDIENTI:

2 uova
1/2 limone
olio d’oliva
sale

PREPARAZIONE:

Separate i tuorli dagli albumi. Unite ai tuorli un pizzico di sale e iniziate a mescolare con una frusta. Unite l’olio a filo continuando a mescolare con lo stesso ritmo fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Unite sempre a filo il succo del limone filtrato e un pizzico di sale continuando a mescolare.

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