CASATIELLO NAPOLETANO

INGREDIENTI

  • 500 gr. farina 0
  • 400 gr. formaggi misti (provola, caciocavallo, scamorza, pecorino, parmigiano)
  • 100 gr. prosciutto crudo o salame piccante
  • 50 gr. strutto (o burro)
  • 25 gr. lievito di birra fresco
  • 5 uova
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE: Sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo in 250 gr. di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana sul tavolo, al centro e versatevi l’acqua con il lievito; lavorate aggiungendo via via lo strutto a pezzetti, 10 gr. di sale e abbondante pepe nero macinato fresco. Lavorate la pasta per alcuni minuti finché non sarà liscia ed elastica. Potete anche usare la planetaria. Ponete la pasta in una ciotola leggermente unta; copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per circa 1 ora e 30, finché non sarà raddoppiata di volume. Tagliate a dadini i formaggi e il prosciutto con il coltello ottenendo il ripieno. Trasferite la pasta lievitata su un piano infarinato e stendetela con il matterello formando un lungo rettangolo spesso circa 3-4 mm. Disponetelo con il lato lungo rivolto verso di voi. Sbattete 1 uovo in una ciotola e spennellatelo sul rettangolo di pasta, poi distribuitevi il ripieno lasciando un po’ di spazio vuoto sul margine superiore (così riuscirete a chiudere il rotolo). Conservate il rimanente uovo sbattuto. Avvolgete il rettangolo dal basso verso l’alto, creando un lungo rotolo; sigillatene il bordo. Ungete con un po’ di strutto uno stampo a ciambella, trasferitevi il rotolo facendo combaciare le due estremità: se fosse troppo lungo ritagliatene un pezzo per rifilarlo a misura. Adagiate sul rotolo le uova rimaste, ben lavate, intere con il guscio e crude, facendole affondare leggermente nella pasta per bloccarle. Preparate delle striscioline con i ritagli di pasta, larghe circa 1 cm e lunghe 7 cm, sovrapponetele alle uova a due a due formando una croce. Spennellatele con il resto dell’uovo sbattuto. Fate lievitare ancora per 1 ora, quindi infornate a 170-180°C per 50 minuti circa. Sfornate il casatiello e mangiatelo tiepido.

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PANZAROTTI DI PATATE

INGREDIENTI:

  • 1 kg di patate
  • 50 gr. di parmigiano
  • 50 gr. di pecorino
  • 3 uova
  • 2 albumi
  • Pangrattato q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale
  • Pepe nero
  • Provola 200 gr, (oppure fior di latte o cacio cavallo)
  • Olio di semi lt 1

PREPARAZIONE:

Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Controllate la cottura con una forchetta, quando sono pronte scolatele Schiacciatele nello schiacciapatate all’interno di una ciotola. Aggiungete il pepe, il pecorino, il parmigiano e le uova. Tritate un po’ di prezzemolo e aggiungetelo prima di impastare. Bagnatevi le mani e prelevate un po’ di impasto, posizionate al centro la provola oppure fior di latte deve essere asciutta tagliata a pezzetti. Richiudete l’impasto e dategli la forma cilindrica, tipica dei panzarotti. Preparatevi per la panatura: in un piatto disponete la farina, in un altro gli albumi sbattuti leggermente, in un altro ancora il pangrattato. Fate rotolare i crocché nella farina, poi passateli nell’albume e infine nel pangrattato. Riponete tutti i crocchè che avete preparato su di un piatto. Nel frattempo mettete a scaldare in una padella sul fuoco l’olio di semi di arachidi. Quando sarà caldo potrete cominciare a friggere i crocchè, pochi per volta. Quando saranno ben dorati prelevateli con la schiumaiola e poggiateli su di un piatto con carta assorbente. Servite i crocchè di patate ancora caldi e filanti.

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ZUCCHINE RIPIENE DI RICOTTA

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

4 zucchine
100 gr, di ricotta
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
Latte q.b.
mollica di pane q.b.
Burro fuso 50 gr
Una mozzarella media
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Bollite per pochi minuti le zucchine, tagliatele a metà, con un cucchiaino togliete la polpa, mettetele da parte.  In una ciotola frullate la polpa delle zucchine e aggiungete la ricotta con il parmigiano, l’uovo e la mollica di pane bagnata nel latte, un pizzico di sale, pepe, mescolate bene il tutto.
In una teglia da forno con un filo di olio appoggiate le zucchine e riempitele con una sacca da cucina con questo ripieno, coprite con pan grattato e una fettina di mozzarella con burro fuso. Infornate e gradinate fino a quando la mozzarella si scioglie e forma una leggera crosticina, servite con foglie di menta.

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PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

6 Peperoni rossi e gialli
250 gr. di tonno
1 uovo
Filetti di acciuga q.b
Prezzemolo q.b
Origano q.b
mollica di pane raffermo q.b
Pane grattugiato q.b
Olive nere q. b.
Capperi una decina
Aglio , sale , pepe
passato di pomodoro q.b
Olio di oliva

PREPARAZIONE:

Pulite i peperoni tagliate la parte di sopra e rimuovete il picciolo e svuotateli di semi internamente senza romperli. Dunque lavateli con acqua corrente, e scolateli mettendoli a testa giú per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Preparate intanto il ripieno, mettete in una ciotola il pane bagnato e strizzato, assieme al prezzemolo tritato finissimo, olive snocciolate, tagliate a fettine , i capperi lavati dal sale, le acciughe, l’aglio a pezzettini, l’uovo amalgamate tutto per bene e infine aggiungete il tonno eliminando l’olio. Se il ripieno dovrebbe risultare mollo aggiungete un po’ di pan grattato, aggiustate il sale un po’ di pepe e impastate tutti gli ingredienti amalgamandoli per bene. Quindi riempite i peperoni e metteteli in una teglia da forno con uno strado di pomodoro passato e un filo d’olio d’oliva e una spruzzatina di origano e un po’ di basilico spezzettato. Infornate con il forno a 180 ° circa 40 minuti. Ritirateli quando saranno ben rosolati.

 

 

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PARMIGIANA DI FINOCCHI

 INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:

4 finocchi
1 scatola di 400 gr. di pomodoro passato
Formaggio parmigiano grattugiato
Sale pepe
1 Mozzarella di 250 gr.
burro q.b
1 limone
basilico qualche foglia fresca

PREPARAZIONE:

In un pentolino con un cucchiaio di olio di oliva e uno spicco d’aglio, qualche foglia di basilico spezzettata, sale, pepe fate cuocere la salsa di pomodoro, per 20 minuti. Dunque mentre il sugo cuoce preparate i finocchi. Tagliate i gambi ai finocchi in eccesso e lavateli molto bene sotto l’acqua corrente per togliere ogni residuo di terriccio. Tagliate i finocchi a grossi spicchi e metteteli a bollire in una pentola con acqua salata con un mezzo limone per farli restare belli bianchi. Lasciateli cuocere per 10 minuti, dunque scolateli eliminando bene tutta l’acqua di cottura. Tagliateli a fette e adagiateli in una teglia da forno; con il fondo un bel po’ di salsa di pomodoro facendo con i finocchi un unico strato, coprite con il resto della salsa e aggiungete le fette di mozzarelle e con un generosa manciata di parmigiano e pepe, qualche foglia di basilico spezzettata, un paio di fiocchi di burro infine mettete a forno riscaldato a 180° gradi per 20 minuti, fino a quando non si sará formata una bela crosta dorata.

 

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FUNGHI RIPIENI A FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 confezione di funghi champignon
Uno spicco d’aglio
170 gr. di ricotta vaccina
150 gr. di spinaci surgelati
1 tuorlo
Formaggio parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b
Noce moscato un pizzico
1 piccola mozzarellina
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate accuratamente i funghi, separate le cappelle dai gambi, togliete la pellicina, soffriggete a fuoco lento in un pentolino l’aglio con un filo d’olio. Lasciate sbollentare gli spinaci, fate consumare l’acqua in eccesso, togliete dal fuoco eliminate l’aglio e lasciate raffreddare. Mettete in mixer la ricotta, il tuorlo, il formaggio grattugiato, gli spinaci freddi un po’ di sale, pepe un pizzico di noce moscato, frullate tutti gli ingredienti, se dovesse risultare un po’ liquido aggiungete un po’ di pan grattato. Con il composto ottenuto riempite le cappelle dei funghi, completate con un pezzetto di mozzarella, e pan grattato. In una teglia da forno unta con un filo di olio adagiate sul dorso i funghi ripieni. Mettete in forno a 180° per 20 minuti, lasciateli gratinare.

 

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ROTOLO DI SCAROLA

INGREDIENTI:

400 gr. un rotolo da pizza già pronto
2 scarole
1 mangiata di olive verde
1 manciata di capperi
2 filetti di acciuga sott’ olio
30 gr. di pinoli
1 spicco di aglio
40 gr. di uvetta sultanina
olio extravergine di oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Lavate le foglie della scarola, tagliatela a piccoli pezzi. In una padella di aderente con un paio di cucchiai di olio di oliva fate soffriggere lo spicco di aglio, poi aggiungete le olive denocciolate e tagliate a piccole fettine, i capperi, pinoli e l’uvetta, i filetti di acciuga; eliminate l’aglio e fate rosolare per pochi minuti. Dunque aggiungete la scarola con un po’ di acqua, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti, infine aggiungete un pizzico di sale, pepe scolatela dalla sua acqua e lasciate raffreddare. Stendete l’impasto distribuite la scarola sulla pasta aggiungete un filo d’olio, avvolgete l’impasto dal lato lungo e chiudete verso l’interno i lembi laterali disponete il rotolo di pizza ripieno in una teglia da forno coperta da carta da forno unta d’olio, spennellate con l’olio anche la superficie del rotolo ed infornate a 220° in forno preriscaldato per 20-25 minuti circa fino a quando la superficie sarà dorata, ricoprite con un canovaccio da cucina per far ammorbidire e per non disperdere il calore, dopo 10 minuti, tagliate a fetta il rotolo di pizza e servite.

 

 

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FINOCCHI GRATINATI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

2 finocchi
burro q.b.
3 – 4 cucchiai di pane grattato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate i finocchi a fette spesse, togliete la parte esterna; lavateli e versateli in una pentola con acqua salata fatele bollire 10 minuti.  Scolateli ed adagiateli in una terrina con un filo d’olio sul fondo, spolverizzate con pane grattato e parmigiano grattugiato; aggiungete fiocchi di burro e un po’ di sale e pepe. Infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 200° lasciate gratinare, e servite caldi.

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FAGOTTINI DI MOZZARELLA

INGREDIENTI:

200 ml latte
Mozzarella 1 ( non di bufala)
2 uova
prosciutto cotto 2-3 fette
10 fette di pancarrè
Pangrattato q.b
farina q.b
Pepe,sale
Olio q.b

PREPARAZIONE:

Prendete le fette di pancarré ed eliminate la crosta intorno al bordo con un coltello affilato e tagliatele a metà. Affettate la mozzarella a forma delle stesse misure del pancarrè come farete lo stesso anche con il prosciutto cotto. Dunque disponetele su due pezzi di pancarré posizionando un pezzo di mozzarella e uno di prosciutto, la mozzarella non deve sbordare, eventualmente eliminate la parte in eccesso, chiudete i due pezzi  ben stretti. Quando avete terminate questa operazione per tutte le fette di pancarré; in una ciotola ponete le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, in un’altra ciotola versate il latte, la farina in un piatto e lo stesso con il pangrattato. Dunque preparate i fagottini passandoli da entrambi i lati prima nel latte poi nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, poi immergeteli nel composto di uova, e ancora nel pangrattato con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ponete sul fuoco una padella ampia con abbondante olio di semi di arachide fateli dorare in modo uniforme da ambo i lati. Attenti a girarli delicatamente, quando saranno belli coloriti, scolateli e poneteli su un vassoio rivestito di carta assorbente. Servite i fagottini ben caldi.

 

 

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TORTINO DI ZUCCHINE A FORNO

INGREDIENTI:

5 zucchine
1 bella mozzarella
4 uova
30 Parmigiano grattugiato
50 gr. olive verde snocciolate
30 gr. di pinoli
Una fetta di prosciutto cotto tagliata un po’ doppia
Olio q.b
Burro q. b.
Pangrattato q.b.
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fettine. In una padella versate un cucchiaio di olio e fate cuocere per pochi minuti le fettine di zucchine, assieme alle olive snocciolate e tagliate a piccoli pezzetti , e pinoli. In una ciotola sbattete le uova con un po’ di sale e pepe e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a piccoli quadretti, aggiungete il formaggio grattugiato date una mescolate per bene. Infine ricoprite una teglia di 23 cm con carta da forno bagnata e strizzata. Mescolate le zucchine alle uova delicatamente tutto e versatelo nella teglia coprite con fette di mozzarella una macinata di pepe fresco una spolverata di pangrattato un paio di noce di burro e infornate 180 °-200 per circa 30 minuti.

 

 

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