Carne

SCALOPPINE AL MARSALA

INGREDIENTI:
PER 3 PERSONE:

450 gr.Scaloppine di vitello
30 gr, di burro
Farina bianca q.b.
Marsala 1 bicchiere da vino
Sale
Pepe, se piace

PREPARAZIONE:

Battete le scaloppine con il batticarne e tagliatele in modo da formare 9 fettine dalla forma regolare. Passatele nella farina, eliminate bene la farina e versatele in un tegame antiaderente con il burro; cuocetele su entrambe i lati con fiamma dolce. Appena rosolate versate la marsala, con un pezzettino di burro infarinato lasciate restringere fino a che il liquido diventa una cremina. Regolate di sale e pepe. Disporrete le scaloppine su un piatto di portata, versate sopra la salsa e servire subito.
Suggerimenti Questo piatto può essere accompagnato da un contorno  a piacere.

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OSSO BUCO CON FUNGHI

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:

2 Osso buchi tagliati alti di vitello
25 gr. di burro
1 spicco d’aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
2 foglie di alloro
Farina q.b.
Vino bianco q.b.
Funghi gr. 200
2 pomodori maturi
Sale , pepe

PREPARAZIONE:

Infarinate gli ossibuchi e passateli in un tegame con il burro. Lasciate rosolare e spruzzate con il vino bianco, salate , pepate, mettete da parte. Quindi fate rosolare l’aglio in un’altra padella con un cucchiaio di olio lasciate rosolare i funghi che precedentemente avete puliti e tagliati a fette grosse, eliminate l’aglio e aggiungete le verdure tritate con i pomodori spellati senza semi e tagliati a piccoli pezzetti, mescolate aggiustate il sale, e versateci gli ossibuchi , se è il caso aggiungete un po’ di acqua o brodo, le foglie di alloro, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora. A cottura ultimata spolverizzate con prezzemolo tritato e servite con un contorno come voi preferite.
lo fatto con tagliatelle alla bolognese e broccoli, come mostra la foto

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BISTECCA ALLA FIORENTINA

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:

1 costata di manzo con filetto e osso di 2 dita di spessore
olio d’oliva
sale, pepe macinato fresco

PREPARAZIONE:

Scaldate bene una bistecchiera a fuoco medio-alto e sistematevi sopra la costata. Se avete la possibilità, mettete invece la carne (che deve essere a temperatura ambiente) su una griglia caldissima, tenendola a circa 10 cm di distanza dalla brace. Ancora, in alternativa, disponetela sulla griglia del forno, posizionata in alto, vicino al grill acceso, mettendo sotto una placca con un dito d’acqua, per raccogliere il grasso. Cuocete la costata per circa 4-5 minuti; giratela, salatela e cuocetela ancora per circa 4-5 minuti. Salate anche su questo lato e pepate. Servite la costata caldissima, irrorata con un filo d’olio, insieme a un’insalata mista di stagione.

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ARROSTO DI VITELLO ALL’ARANCIA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di noce di  Vitello
100 gr. cipolla
3 arance
250 gr. di champignon
brandy 2 cucchiaio
margarina, q.b.
farina 1 cucchiaio circa
aglio 2 spicchio
rosmarino 1 rametto
olio extravergine d’oliva, q.b.
sale, pepe nero

PREPARAZIONE:

Spremete il succo di 1 arancia. Pulite l’aglio e la cipolla. Sminuzzateli finemente. Pulite la noce di vitella da eventuali pezzi di grasso. Inseriteci al centro il rametto di rosmarino. Passatela nella farina. Scaldate l’olio e la margarina in una casseruola da forno. Rosolate la cipolla e l’aglio. Aggiungete i funghi tagliati a fettine. Unite l’arrosto e doratelo su tutti i lati. Bagnatelo con il brandy. Lasciate sfumare a fuoco vivo. Irrorate poi con il succo d’arancia. Regolate di sale e pepe. Abbassate la fiamma. Fate cuocere per 30 min. Voltate il pezzo di tanto in tanto. Quando vi sembra che la carne sia cotta  tagliate a fette e bagnate con il sugo di cottura. Guarnite con fettine dell’arancia rimasta. Servite caldo; se vi piace fate un contorno a vostro  piacimento.

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FILETTO A PEPE VERDE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 filetti di manzo
pepe verde
2 cucchiai di cognac
2 tazza di panna da cucina
sale
Senape 1 cucchiaino
Burro
Olio q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete a cuocere i filetti dopo una piccola battuta , in padella con olio, lasciate rosolare prima da un lato e poi dall’altro i minuti dipende dal gusto della vostra cottura (a sangue o ben cotto oppure cottura media ) vi dovete regolare voi secondo al vostro piacimento. Dunque appena  cotti togliete l’olio del tutto, e versate il burro i chicchi di pepe verde, salate irrogate con il cognac lasciatelo fiammeggiare. Togliete i filetti, diluite il sugo di cottura con la panna; e il cucchiaino dei senape mescolate bene il tutto e versate  la salsa al pepe verde sui filetti.

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GULASCH CON RISO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. polpa di manzo tagliata a dadini piccoli
800 gr. cipolle
Paprika  dolce 1 cucchiaio
se “forte”1 cucchiaino
qualche foglie di alloro
1 cucchiaino maggiorana secca
500 g  salsa di pomodoro
4 cucchiai olio d’oliva
Sale q. b.
cottura: circa 1 ora

PREPARAZIONE:

Far appassire la cipolla tritata finemente nell’ olio, a fiamma bassissima. Quando le cipolle stanno per disfarsi, aggiungere la carne con gli odori e farla insaporire, sempre a fuoco molto basso, in maniera che la carne stessa rilasci i propri liquidi. Quando incomincia a rosolare aggiungere la paprika, sciolta in un mestolino di acqua calda, e poi la salsa di pomodoro diluita anch’essa in qualche mestolo di acqua. Regolare di sale e proseguire nella cottura a fiamma bassissima e a pentola coperta per più di un’ora. Quando siete sicuri che la carte sia cotta, servite con la sua salsa. Se si desidera, si può evitare il soffritto mettendo insieme carne, cipolla ed olio. Si fa prendere, sapore e poi si uniscono gli altri ingredienti.
(Se volete potete fare  Riso con piselli per contorno)

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