Pasta

RIGATONI ALLA CONTADINO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

370 Gr. Di Rigatoni
2 melanzane
1 scalogno
200 gr. di ricotta
Parmigiano grattato q.b
4 pomodori maturi
4 fettine di zenzero fresco
Qualche foglia di basilico fresco
Sale, pepe macinato
Olio d’oliva

PREPARAZIONE:

Sbucciate le melanzane e tagliatele a tocchetti, lasciatele per una ventina di minuti nell’acqua per togliere l’amaro, scolatele e asciugatele con carta da cucina. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato e i cubetti di melanzane con un paio di cucchiai di olio di oliva aggiungete le fettine di zenzero, salate e pepate, mettete da parte. Nel frattempo scottate i pomodori , spellateli eliminate i semi e passateli nel mix, in un padella fate rosolare uno spicco d’aglio con un cucchiaio di olio di oliva eliminate l’aglio rosolato e versate il sugo di pomodoro, un paio di foglie di basilico, salate, pepate e lasciate cuocere 20 minuti.
Dopo di che mescolate la ricotta al sugo di pomodoro. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e mescolatela con il sugo di pomodoro, ricotta e le melanzane che avete messo da parte. Servite con una bella mangiata di pepe fresco e di formaggio parmigiano grattugiato.

 

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LUMACONI RIPIENI A FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr. 250 di pasta lumaconi grande
Gr. 500 di spinaci
1 mozzarella
parmigiano grattugiato q.b.
1 uovo
2 cucchiai di pinoli tostati
panna da cucina q.b.
sale e pepe
pan grattato q.b.
noce moscato q.b

PREPARAZIONE:

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Lavate e tagliate a pezzi gli spinaci, in una casseruola, salate e coprite, e lasciate cuocere per pochi minuti, togliete e lasciateli raffreddare. Scolate gli spinaci e strizzateli. Nella macchinetta macina carne con il passo piccolo macinate gli spinaci assieme alla ricotta e parmigiano aggiungete un cucchiaio di panna da cucina un pugno di pinoli arrostiti, un pizzico di noce moscato. Mescolando bene tutto. A parte salate l’acqua e mettete a cuocere la pasta facendo attenzione a lasciarla molto al dente, scolatela e raffreddatela. Riunite il ripieno in una bacinella, unite l’uovo, 3 cucchiai di parmigiano, un cucchiaio di pane grattato aggiustate il sale un po’ di pepe. Con questo ripieno farcite i lumaconi e accomodatele in una teglia leggermente imburrata; coprite con fettine di mozzarella una bella spolverizzata di parmigiano, e pan grattato con pochi fiocchetti di burro e mettete a forno già a 200° C. lasciate gratinare per 25 minuti.
Servite caldo.

 

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GNOCCHI DI PATATE A FORNO CON MOZZARELLA

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

Kg. 1 Patate a pasta gialla
300 gr. farina
500 gr. di passata di pomodoro
Noce moscato un pizzico
Uova 1
parmigiano grattugiato q.b
Olio di oliva q,b
Basilico alcune foglie fresche
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Lessate le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passatele con lo schiacciapatate, salatele e aggiungete la farina, l’uovo e il pizzico di noce moscata. Impastate velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. Tutto dipende dalla qualità della patata. In genere con le patate suggerite la buona riuscita è garantita. Tagliate delle porzioni e, aiutandovi con le mani, allungatele sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2 cm. e versateli su vassoi infarinati in modo da non farli appiccicare uno con l’altro. Nel frattempo preparate il sugo facendo rosolare in un paio di cucchiai d ‘olio di oliva lo scalogno tritato, aggiungete la passata di pomodoro alcune foglie di basilico spezzettate, sale pepe e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Portate a bollore abbondante acqua salata e versate i gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi. Scolateli non appena risalgono in superficie. Passateli un attimo sotto acqua fredda e versarli in una pirofila che possa andare a forno. Condite i gnocchi con il sugo al pomodoro e basilico, e mozzarella, terminate con mozzarella e fiocchi di burro, una passata di formaggio parmigiano grattugiato, infornate a temperatura 200°C. per una ventina di minuti o fino a quando la mozzarella non si sia sciolta. Servite caldo.

 

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INSALATA DI PASTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

300 gr. di pasta tipo conchiglie
2 cucchiai di pasta di acciughe
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di  olive verde snocciolate
1 peperone giallo
200 gr. di fagiolini
1 melanzana
1 manciata di funghi champignon
200 gr. piselli surgelati o freschi
2 carota
2 zucchine
2 pomodori maturi
Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE:

Grigliate 1 zucchina, 1 melanzana, il peperone, e mettete a bollire i piselli e i fagiolini l’altra zucchina e le carote, in abbondante acqua salata. Dopo cotte mettete le verdure grigliate in una ciotola e conditele con un filo di olio di oliva, sale e pepe tenete da parte. Amalgamate in una ciotolina la pasta di acciughe con la maionese. Sciacquate i capperi eliminando il sale di eccesso, tagliuzzateli e aggiungeteli al composto di maionese e pasta di acciughe, mescolando bene. Dopo bollita le verdure tagliatele a dadini e mettete da parte , intanto in una padella mettete un cucchiaio di olio di oliva uno spicco d’aglio e fate rosolare i funghi tagliati a fettine, l’altra zucchina tagliata a dadini, eliminate l’aglio e aggiungete i due pomodori tagliati a dadini eliminando i semi. Fate cuocere 5 minuti e mescolateli assieme alle altre verdure bollite. Scolate la pasta al dente e fatela raffreddare sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Condite la pasta con la salsa di maionese e pasta di acciughe e capperi, olive tagliate a fettine, e le altre verdure, mescolate tutto aggiustate il sale il pepe, una spruzzata di timo e guarnite la pasta a cupola decorando con qualche fetta di zucchina, melanzana paprica grigliata che tenevate da parte.
Portate a tavola.

 

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GNOCCHI DI PATATE CON SPEZZATINO DI VITELLO AL POMODORO

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:

500 gr. di spezzatino di vitello
Kg 1 di gnocchi di patate
1 cipolla
500 gr di passata di pomodoro
sale, olio,
pepe e noce moscata q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di brodo
2 foglie di alloro
Basilico q.b.
1 piccola mozzarellina

PREPARAZIONE:

Cominciate a tritare la cipolla e mettetela in una casseruola con un filo d’olio, soffriggete leggermente, aggiungete lo spezzatino e fatelo rosolare per qualche minuto, appena la carne si sarà rosolata sfumate con il vino. A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, le foglie di alloro, basilico spezzettato 2 bicchiere di brodo da dado coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, girandola di tanto in tanto. A questo punto cuocete gli gnocchi, condite con il sugo dello spezzatino e servite con un po’ di mozzarella tagliata a piccoli pezzetti e qualche foglia di basilico con il parmigiano a parte chi lo desidera.

 

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SPAGHETTI ALLO SGOMBRO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di spaghetti
200 gr, di sgombro in scatola
Olio di oliva q.b.
una manciata di olive nere
4 pomodorini pachino
1 cucchiaio di capperi
1 spicco di aglio
1 scalogno
Prezzemolo
Sale e peperoncino piccante

PREPARAZIONE:

Mettete l’acqua per i spaghetti sul fuoco. Da parte fate dorare uno spicco di aglio con un cucchiaio di olio di oliva, eliminate l’aglio rosolato aggiungete lo scalogno tritato con i pomodorini salate e fate insaporire per 5 minuti, unite i capperi, le olive snocciolate lasciate cuocere per pochi minuti e unite lo sgombro, aggiustate il sale se necessario, aggiungete il peperoncino spezzettato e lasciate cuocere per altri 10 minuti con il coperchio. Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, ed uniteli al sugo di sgombro. Mescolate bene il tutto e aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico fresco .Servite caldo.
(Questo e un piatto semplice veloce ed anche molto gustoso).

 

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MAFALDE CON SPECK E FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di pasta mafalda
3 fette di speck
300 gr. di funghi porcini
Cime di rape q.b
Olio di oliva
Sale, pepe
Vino bianco secco q.b
1 peperoncino rosso piccante
1 spicchio d’aglio
prezzemolo

PREPARAZIONE:

Far rinvenire i porcini pulirli e tagliarli sottili e cuocerli con un po’ d’olio, aglio e prezzemolo fresco. A fine cottura aggiungere lo speck tagliato a straccetti, rosolare tutto dare una spruzzatina di vino bianco secco e sfumare e mettere da parte. Sfriggere le cime di rape tagliate a striscette, con uno spicco d’aglio, e peperoncino, appena sono morbidi unirli ai porcini. Cuocere la pasta e condirla con il sugo, mescolate bene, una bella macinata di pepe fresco e servite caldo.

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RISOTTO CON LA SALCICCIA

INGREDIENTI:
PER 2 PERSONE:

180 gr. di riso
250 gr. di salsiccia
20 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ lt brodo
Pepe fresco

PREPARAZIONE:

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e le salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso. Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con quattro cucchiai di formaggio grattugiato e mantecate con alcuni pezzetti di burro fresco. Passate il risotto su un piatto da portata caldo, servite a tavola.

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LASAGNE A FORNO

INGREDIENTI.
PER 4 PERSONE:

1 cucchiaio di misto di soffritto
600 gr. di carne macinata di maiale
400 gr. di salsiccia di maiale
besciamella q.b
300 gr. di prosciutto cotto
1 scatola di pasta per lasagne
2 bottiglie di salsa di pomodoro passata
4 mozzarelle medie
formaggio parmigiano grattugiato
un bicchiere di vino bianco secco
poche foglie di alloro
basilico fresco alcune foglie
sale, pepe
olio d’oliva

PREPARAZIONE:

Preparate il ragù:mettete in una pentola alta 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il misto di soffritto e appena inizia a sfrigolare aggiungete la carne macinata e le salsiccia precedentemente privata della pelle e grossolanamente sbriciolata. Lasciate colorire, aggiustate di sale e aggiungete il bicchiere di vino bianco secco,lasciate evaporare e aggiungete la salsa, le foglie di alloro, alcune foglie di basilico spezzettate e lasciate cuocere a fuoco medio fino alla cottura senza far asciugare troppo il sugo. Nel frattempo in caso utilizzate la mozzarella, tagliatela a fette non troppo spesse. Quando il ragù è pronto si possono preparare le lasagne. In una teglia abbastanza grande mettete un leggero strato di ragù, coprite le lasagne con il ragù, alcune fette di prosciutto cotto e fette di mozzarella e una passata di besciamella. Continuate gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti finendo con l’ultimo strato di besciamella e parmigiano a piacere. Lasciate cuocere a forno a 200° per 20 minuti.

 

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PENNE RIGATE PASTICCIATI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di penne rigate
300 gr. di piselli
500 gr. di pomodori passati
½ litro di latte
50 gr. di burro
1 mozzarella
200 gr. funghi porcini
4 cucchiai di farina
1/2 cipolla
Basilico alcune foglie fresche
aglio, olio, sale, pepe
noce moscata
parmigiano grattugiato q.b

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla, uno spicchio d’aglio e fateli rosolare con un paio di cucchiaio di olio d’oliva. Quando la cipolla si è colorita aggiungete i pomodori passati, i piselli e alcune foglie di basilico. Lasciate cuocere per 30 minuti. Nel frattempo preparate una besciamella con ½ litro di latte, la farina, il burro e non appena è pronta aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale, pepe, noce moscata. Pulite i funghi e tagliateli a listarelle fateli rosolare in un spicco d’aglio con un cucchiaio di olio di oliva., eliminate l’aglio e spruzzate con un goccio di vino bianco, fate evaporare e dopo averli rosolati; aggiungete un pizzico di sale un po’ di pepe e versateli nel sughetto con i piselli. Unite la besciamella con il sugo precedentemente preparato, mescolate delicatamente e mettete da parte. A parte lessate la pasta e poi sistematela a strati in una teglia imburrata alternando la pasta, il sugo, il prosciutto e la mozzarella tagliata a fettine, e una bella mangiata di formaggio parmigiano grattugiato. Infornate per 30 minuti, con il forno già a  200°. 

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