INGREDIENTI;
PER 4 PERSONE:

Fusilli gr. 400
1 scalogno
1 piccola carota
1 bottiglia da 750 gr.di passato di pomodoro
Carne macinata di vitello gr, 400
3 fette di pan carré
Parmigiano grattugiato q.b
Prezzemolo un ciuffo
Farina q,b.
1 uovo
Alloro q.b
Basilico alcune foglie fresche
Sale pepe
vino bianco secco q,b
Olio di oliva q,b
Tarassaco 2-3 mazzetti
1 spicco di aglio

PREPARAZIONE:

Mettete un paio di cucchiai di olio di oliva in un pentolino e lasciate rosolare lo scalogno con la carota tritata finissimo, aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe qualche foglia di alloro e un paio di foglie di basilico spezzettato, lasciate cuocere a fuoco lento.  Nel frattempo che cuoce il sugo preparate le polpettine. Mettete in una ciotola la carne tritata, aggiungete la mollica del pan carré bagnata e strizzata e ridotta a sbriciola, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato finissimo, sale, pepe impastate tutto con le mani. Dunque precedente a fare le polpettine grande quando una noce, formate tutte le polpettine, passatele nella farina e friggetele rosolandole da tutti i lati. Passateli sulla carta assorbente per eliminare l’unto della frittura e versateli nel sugo di pomodoro preparato, precedentemente. Lessate il tarassaco con un cucchiaio di olio di oliva e lo spicco d’aglio, finito di lessare eliminate l’aglio,e tenete da parte. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, e lessate i fusilli. Quindi scolate i fusilli al dente e mescolateli al sugo con le polpettine.
Rimpiattate versando prima il tarassaco, e sopra i fusilli con le polpettine, e il parmigiano a parte per chi lo desiderasse. Servite caldo.

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

Per l’impasto dei ravioli
200 gr. di farina
Un pizzico di sale
2 uova
Farina di semola rimacinata q.b. per spolverizzare i ravioli

PER IL RIPIENO 

Ricotta vaccina 250 gr
1 fetta di prosciutto cotto tagliata un po’ doppia
grana padana 100 gr.
sale, pepe, basilico

PER IL SUGO 

Pomodoro pelato, basilico, erba, cipollina, burro, panna.

PREPARAZIONE: 

Disponete su una spianatoia la farina a fontana e mettete al centro le uova, un pizzico di sale mescolata incorporando la farina un po’ per volta. Impastate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli. Mettete in un mixer la ricotta il formaggio grattugiato e il basilico sminuzzato con le mani, e il prosciutto tagliato a piccoli pezzi, aggiustate il sale e azionate il mixer fino a che gli ingredienti saranno amalgamati, dopo di che trasferite il composto in un sac-à-poche. Stendete la pasta con l’aiuto di una macchinetta per la pasta, iniziando a tirarla dallo spessore più largo, piegandola e rigirandola ad ogni passaggio, fino a quello sottile. Pareggiate le sfoglie e premete dei ciuffi di ripieno su un lato della sfoglia. Con un pennello bagnate i bordi con albume di un uovo sbattuto, in modo che la pasta si attacchi bene e il raviolo non si apra durante la cottura, quindi ripiegate la sfoglia e praticate una leggera pressione per far si che le due sfoglie aderiscono perfettamente. Con una rotellina date la forme di un quadrato e metteteli in un vassoio cospargendoli di semola rimacinata. Preparate il sugo con il pomodoro pelato. Scottate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli e mantecateli in una padella dove avete preparato il sughetto, aggiungete un po’ di panna e fateli insaporire delicatamente a fuoco dolce, con il pomodoro e panna.
Servite caldo con il formaggio parmigiano grattugiato .

 

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Per le crepes ( usciranno 10 crepes)
250 gr. di farina
½ lt. di latte
3 uova
Un pizzico di sale
PER IL RIPIENO
400 gr. di spinaci surgelati
350 gr. di ricotta
5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
Noce moscata un pizzico
1 uovo
Sale e pepe
BESCIAMELLA
Burro  50 gr
Farina  50 gr
Latte  1/2 litro
Sale 1 pizzico
Noce moscato  1 pizzico

PREPARAZIONE:

Fate bollire gli spinaci, scolateli e strizzateli bene. Quindi tritateli nel mixer insieme alla ricotta, al parmigiano e all’uovo con il sale e il pizzico di noce moscato. Mettete da parte.
Preparate le crepes. Versate la farina setacciata in una ciotola, fate un buco al centro e versate il latte mescolate con una frusta. Il composto fino che sará liscio e senza grumi. In un’altra ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungeteli alla pastella, mescolando facendo in modo di ottenete una pastella liscia e fluida. Coprite l’impasto con una pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per mezz’ora.
Nel frattempo preparate  la besciamella; fate sciogliere il burro nella casseruola, aggiungete la farina e, rimestando continuamente,  unite il latte , continuate a girare, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscato. Lasciate cuocere lentamente per pochi minuti, senza smettere di mescolare. Attenti a non farla attaccare, deve formarsi una leggera crema.
Dunque riprendete l’impasto mescolando di nuovo, fate scaldare una piccola noce di burro, in una ampia padella antiaderente e quando sará caldo versate un mestolo di pastella al centro della padella, inclinate ruotando la padella fate distribuire l’impasto su tutta la superficie, dopo un minuto con l’aiuto di una spatola, giratela delicatamente facendo cuocere dall’ altro lato per un altro minuto. Man mano che sono pronte adagiatele su un piatto l’una sull’altra. Dunque prendete le crepe tagliateli in modo da far uscire 12 cannelloni , riempiteli con la ricotta e spinaci. In una pirofila appoggiateli su una base di besciamella coprite con abbondante besciamella, e formaggio gouda qualche piccola noce di burro, lasciate gratinare in forno a temperatura 200° 20 minuti.

 

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
320 gr, di pasta schiaffoni
250 gr. di carne manzo macinata
250 di carne maiale macinata
1 cipolla
1 bottiglia di pomodoro passata
Vino rosso q.b.
Parmigiano grattugiato
250 gr. di ricotta
1 bella mozzarella
Olio q.b.
Sale e pepe
Basilico q.b.
Qualche foglia di alloro
PREPARAZIONE:
Mettete un po’ d’ olio in un pentolino e fate imbiondire la cipolla tritata, aggiungete la metà di manzo e maiale e fate rosolare. Il resto tenete da parte per le polpettine. Terminata la rosolatura date una spruzzata di vino rosso secco, fate sfumare, dopo aggiungete il sugo di pomodoro, un paio di foglie di alloro , qualche foglia di basilico, sale e pepe, fate cuocere il ragù per 60 minuti a fuoco basso. Nel frattempo preparate con il resto della carne delle piccolissime polpettine, friggetele e mettete da parte. Terminata la cottura del ragù in una pentola con abbondante acqua, salate, e fate bollire la pasta e scolatela al dente. In una teglia da forno mettete come base un po’ di sugo di ragù e mettete gli stradi pasta, coprendoli ogni strato con ricotta, polpettine, fettine di mozzarella, il ragù e una passata di formaggio grattugiato, terminate la superficie con con il ragù il resto della mozzarella, parmigiano. Quindi infornate con il forno a 200° per 20- 25 minuti. 

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

370 gr. di rigatoni
500 gr. di zucca
50 gr. di pancetta
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo q.b
Brodo di dado q.b
formaggio pecorino grattugiato
olio, burro
sale, peperoncino

PREPARAZIONE:

Pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti, tagliate la polpa a dadini. Lasciate dorare in poco olio la cipolla tritata, aggiungete la pancetta tagliata a dadi piccolissimi e fatela saltare a fuoco vivace, poi aggiungete la zucca tagliata a piccoli dadi. Salate, aggiungete 2 peperoncini spezzettati e fate insaporire, bagnate con il vino lasciate evaporare a fiamma elevata. Dunque abbassate la fiamma, aggiungete brodo lasciate cuocere fino a che la zucca è quasi disfatta. Togliete dal fuoco e aggiungete una piccola noce di burro. Dovrà risultare un sugo cremoso e poco asciutto. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di zucca. Impattate dando una spolverata di prezzemolo tritato e di formaggio grattugiato.