Pesce

SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 sogliole
Farina q. b.
30 gr. di burro
Prezzemolo un ciuffo
Aglio 1 spicco
limone 2
rosmarino
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite bene le sogliole, lavatele e asciugatele, infarinatele ad una ad una, mettetelo in una padella con abbondante olio caldo e lasciate cuocere prima da un lato e dopo dall’altro, accertatevi che si stacchi dalla spina solo cosí avete la certezza che il pesce sia cotto. Quando le sogliole saranno belle dorate, mettetele in un piatto da portata, in una padella fate fondere il burro appena bollente cospargetele con un trito di rosmarino, aglio e prezzemolo sopra al pesce e servite caldo accompagnando le sogliole da pezzi di limoni.

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TROTA AL CARTOCCIO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 trote da porzione pulite
1/2 cipolla bianca
4 filetti d’acciuga sott’olio
limone
vino bianco secco
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe macinato fresco
4 spicchi d’aglio

PREPARAZIONE:

Preparate quattro fogli d’alluminio, sufficienti a raccogliete ciascuno una trota Tritate la cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e i filetti d’acciuga; mescolateli in una scodella con il succo di un limone, 4 cucchiai d’olio extravergine, due di vino bianco, sale e pepe macinato fresco. Ungete leggermente i fogli d’alluminio, depositate al centro di ciascuno una trota, mettete  all’interno una cucchiaiata del condimento preparato e un’altra cucchiaiata spargetela sul pesce. Irrorate ancora con un filo d’olio, aggiungete lo spicco d’aglio e chiudete bene i cartocci, lasciando spazio per la circolazione del vapore, e mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
Sfornate e servire con patate lessate al vapore, e limone.

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CARPA BLAU

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Un Kg. di Carpa  freschissime
mezza cipolla
2 foglie d’alloro
un gambo di sedano
un ciuffo di prezzemolo
sale
un bicchiere di vino bianco secco
500 gr. di maionese pronta
mezzo litro di aceto bianco.

PREPARAZIONE:

Portare a bollore 2 litri d’acqua con la cipolla, l’alloro, il vino, la metà dell’aceto, il sedano e una presa di sale. Pulite le Carpe e spruzzatele con l’aceto rimasto, poi tuffatele nel brodo bollente e cuocetele per 15 – 20  minuti. Scolatele, guarnitele col prezzemolo e servitele con la maionese a parte.

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ORATA A FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Un’orata di circa 1,5 kg (oppure 4 piccole da porzione),
600 g di porcini,
20 pomodorini ciliegia,
400 gr.  di patate,
100 gr. di olive nere liguri,
1 cucchiaio di origano essiccato,
1 rametto di rosmarino,
2 spicchi d’aglio,
1 limone,
1 peperoncino,
4 cucchiai d’olio,
sale, pepe.

PREPARAZIONE:

Pulite bene il pesce, salatelo e pepatelo internamente. Coprite un foglio di carta speciale da forno con un letto di fettine sottili di patata, distribuitevi sopra i porcini a spicchi, i pomodorini tagliati a quarti, le olive, l’origano, il rosmarino spezzettato, l’aglio a lamelle e il peperoncino a pezzetti; irrorate con il succo di limone e l’olio e salate leggermente. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti (o 20 minuti in caso di piccoli pesci da porzione).

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INSALATA DI MARE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

600 gr di polpo
250 gr di vongole
250 gr di cozze
250 gr: scampi
300 di seppie
Olio, sale, pepe
succo di limone
sedano, prezzemolo
cipolline sotto aceto q.b.
cetriolini sotto aceto.

PREPARAZIONE:

Portare in ebollizione il polpo con del sedano. Farlo cuocere e lasciare che si raffreddi l’acqua di cottura, un raffreddamento lento fa sì che i tentacoli non si induriscano (trucco per renderlo tenerissimo invece di freddarlo in acqua fredda). Lo stesso procedimento con le seppie. Tagliarlo a pezzi, piccoli. Cuocere cozze e vongole in padella con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio in modo tale che si aprono i gusci si tira via il guscio e via via metterli nella terrina. Lasciarne alcune con i gusci per guarnire. Aggiungere  al pesce tagliato a pezzi ,le cozze e le vongole cotte, le cipolline, i cetriolini tagliate a fettine, il sale, il pepe, del sedano crudo tagliato a piccolissimi pezzi, e i gamberetti che nel frattempo avete fatto saltare in padella con uno spicco d’aglio e un filo d’olio. Mescolate il tutto e condite con il prezzemolo finissimo,  succo di limone,  olio d’oliva sale, pepe, mescolare il tutto, completate la  guarnire con le cozze che avete lasciato a parte col guscio e i gamberetti. Aggiungete del limone a spicchi, e servite, freddo.

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SAUTÉ DI VONGOLE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Vongole 3 kg.
Olio 1 dl.
2 spicchi d’aglio
un paio di peperoncini piccanti
Prezzemolo
Un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

Lasciate le vongole immerse in un catino d’acqua salata per almeno 4 ore, perché possano liberarsi completamente dalla sabbia. Scolatele bene, quindi versatele in un tegame dove avrete giá fatto soffriggere l’aglio.  Lasciate cuocere per pochi minuti dopo aver aggiunto un pó di prezzemolo tritato coprite il tegame. Controllate poi che le valve delle vongole comincino ad aprirsi, raccogliendo volta a volta quelle aperte, che riporrete temporaneamente da una parte. Quando tutte le vongole saranno state raccolte, versatele di nuovo nel tegame, bagnate con il vino bianco aggiungete il peperoncino spezzettato e lasciate cuocere a fiamma moderata. Non appena le vongole si saranno riscaldate, toglietele definitivamente dal fuoco, insaporite con abbondante prezzemolo tritato e servite in tavola, accompagnate con crostini di pane abbrustoliti.

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BACCALÁ ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

baccalà 1 kg
pomodori freschi 500 gr.
olio extravergine d’oliva 1 dl.
olive 150 gr.
capperi 30 gr.
origano un pizzico
prezzemolo tritato, q.b.
sale, pepe, q.b.

PREPARAZIONE:

Sciacquate il baccalà. Asciugatelo, tagliate a pezzi di circa 5 cm. Passatelo nella farina. Fatelo friggere. Passatelo su carta da cucina in modo da levare l’olio in eccesso. Adagiatelo in una pirofila da forno. Preparate in un tegame un soffritto di aglio. Levate lo spicchio non appena avrà preso colore. Unite i pomodori e insaporite con una parte del prezzemolo. Aggiungeteci le olive prive del nocciolo e i capperi. Cucinate la salsa per 20 min. circa. Stendetela sul baccalà. Passate in forno non troppo caldo per un quarto d’ora. Velate con il restante prezzemolo un attimo prima di portarlo in tavola.

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ROMBO ALL’ERBA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 pezzi di rombo bianco(vanno bene anche quelli surgelati)
50 gr.di burro
farina q. b.
olio per friggere
½ bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe, rosmarino, salvia alcune foglie
3 limoni, prezzemolo
aglio qualche spicco

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate i quattro pezzi di rombo, passateli nella farina e poi nella padella dove avete messo abbondante olio per friggerli. Girate prima da un lato e poi dall’altro, quindi appena vi assicurate che siano cotti provando ad infilarci la punta della forchetta dentro, allora tiratelo dalla padella appoggiatelo su carta assorbente da cucina, in modo da togliere ogni ombra di grasso. In una padella mettete il burro e passate i pezzi di rombo prima da un lato e dopo dall’altro, dopo pochissimi secondi salate, pepate e versate le foglie di rosmarino e salvia ed alcuni di pezzettini di aglio, spruzzate col vino bianco completate con un limone strizzato. Rigirateli nel sughetto senza farli romperli. Servite caldo con un pizzico di prezzemolo tritato sottilissimo e mezzo limone accanto come mostra la foto. Il contorno e a piacere.

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COZZE AL GORGONZOLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Kg 2. di cozze
150 gr di formaggio gorgonzola
tagliato a fettine finissime
3-4 spicchi d’aglio 2  peperoncini piccanti
olio d’oliva q.b.
prezzemolo

PREPARAZIONE:

Pulite bene le cozze sciacquate e rischiatele da eventuali  incrostazioni  sotto l’acqua corrente. Versate le cozze in una pentola capiente copritele con coperchio, e lasciate aprire a fiamma viva. Appena sono tutte aperte tiratele dal fuoco,  lasciatele a mezzo guscio. Ponetele in un piatto portata  (di quelli che possono andare al forno) una accanto all’altra ricopritele con le fette di gorgonzola. Nel frattempo frullate gli spicchi d’aglio con olio d’oliva assieme al peperoncino secondo il vostro gusto, passerete un cucchiaio di questa cremina sulle cozze prima di passarle a forno caldo 200° per pochi minuti giusto il tempo di sciogliere il formaggio gorgonzola come una crema morbida. Servite con una bella mangiata di prezzemolo . Potete accompagnare questo piatto con del pane tostato e un buon vino bianco Prosecco.

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