Biscotti

LE MADELEINE

INGREDIENTI

  • 150 g di farina 00
  • 90 g di burro +q.b.
  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 arancia
  • 16 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Setacciate la farina dentro una ciotola insieme al lievito e al sale. A parte, in un altro contenitore, rompete le uova, aggiungete lo zucchero e, con una frusta elettrica, lavorate i due ingredienti a ottenere un composto spumoso. Fondete il burro a bagnomaria, e unitolo alla farina. Mescolate gli ingredienti e aromatizzatelo con la scorza d’arancia grattugiata, unite il composto d’uova lasciato in attesa. Mescolate il tutto alla perfezione a ottenete un impasto liscio ed omogeneo. Preriscaldate il forno a 180° e, dopo aver imburrato e infarinate i stampini da madelaine, ci versate dentro l’impasto realizzato. Infornate ventilato per 10-13 minuti mantenendo la temperatura a 180°. Trascorso il tempo necessario, sfornate i dolci, e lasciate intiepidire sopra la gratella.
Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.

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BISCOTTI a CIOCCOLATO

Biscotti

Ingredienti per 34 pezzi:

360 g di farina
200 g di burro semifreddo
185 g di zucchero di canna fine
2 uova
2 gocce di aroma naturale vaniglia
30 g di fecola
15 g di cacao amaro setacciato
1 arancia
albume per pennellare q.b.

Preparazione
Mescolate la farina e la fecola allo zucchero di canna e all’aroma. Unite il burro a pezzetti e formate delle briciole. Rompete le uova e finite di impastare senza lavorare troppo la pasta. Dividetela in due parti e ad una amalgamate il cacao setacciato e la buccia grattugiata dell’arancia. Formate due parallelepipedi, avvolgeteli in pellicola e poneteli in frigo per 2 ore oppure in freezer per 1 ora. Dividete in due nel senso della lunghezza ogni parallelepipedo e sovrapponeteli alternandoli per colore e fateli aderire bene con un poco di albume. Avvolgete il pezzo di frolla con la pellicola per alimenti e ponetelo in frigo per 1 ora oppure in freezer per 30 minuti. Affettate la frolla allo spessore di ½ cm circa e trasferite i biscotti sulla placca protetta con carta-forno. Infornateli a 180° per 17 minuti. Sfornate e raffreddate i biscotti sulla gratella.

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Biscotti di Natale

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta frolla
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di noccioline
cannella

PREPARAZIONE:

Distendete il rotolo di pasta frolla, spolverate il rotolo con granella di noccioline aggiungete in superficie lo zucchero semolato. Passate il mattarello facendo una leggera pressione su tutta la superficie in modo da incorporare le noccioline in polvere. Con le formine create i biscotti con le forme che più vi piacciono. Sfruttando bene gli spazi, perchè non si potrà impastare nuovamente la pasta (si gonfieranno molto i biscotti fatti con pasta rimpastata e non sarà più distinguibile la forma). Disponete i biscotti in una teglia foderata con carta forno. Infornate a 180° C. per 15 minuti circa, quando i biscotti saranno leggermente dorati toglieteli dal forno e fateli un pò raffreddare.

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BISCOTTI alla Anna

INGREDIENTI:

1 Kg. di farina 00
4 uova
250 gr. di burro
400 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
35 gr. ammoniaca per dolci
400 gr. circa di latte tiepido

PREPARAZIONE:

Impastate il burro con zucchero e uova, vanillina, ammoniaca, aggiungete la farina e impastate il tutto versando anche il latte tiepido, facendo un impasto morbido. In una teglia foderata da carta da forno formate dei biscotti secondo il vostra fantasia e infornate a 200° per circa 15/20 minuti. Sono buoni per la colazione.

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BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI:

150 gr. di farina
60 gr. di nocciole sgusciate
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
120 gr. di cioccolato amaro
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
120 gr. di burro
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
50 gr. di zucchero
80 gr. di zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Mescolate il burro con i due zuccheri, l’essenza di vaniglia, un goccio d’acqua fino a che non diventi un impasto cremoso e soffice; poi uniteci l’uovo, la farina che avrete precedentemente mescolato con il bicarbonato e sale, il cioccolato a pezzettini e le nocciole tritate. Imburrate delle placche da forno, sistemateci i biscotti dando la forma che voi preferite e guarnite con una nocciolina e infornate a 190° per 15 minuti.

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FROLLINI

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

375 gr. di farina
285 gr. di burro
285 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle
2 uova

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolate le uova e lo zucchero. Aggiungete il burro rammollito, la farina, le mandorle spezzettate grossolanamente poi lavorate il tutto con le mani. Formate con l’impasto 3 rotoli e metteteli in frigo per 15 minuti. Tagliate ogni rotolo in rotelle abbastanza fini. Riscaldate il forno a 200° C. Disponete i biscotti sulla piastra del forno imburrata. Lasciate cuocere per 10 minuti, quando risultano un bel colore dorato sfornate i vostri frollini.

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BISCOTTI BACI DI DAMA

INGREDIENTI:
100 gr. di farina bianca 00
100 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle
60 gr. di burro
1 bustina di vanillina
1 tuorlo
PER LA FARCIATURA
200 gr. di cioccolato fondente
PREPARAZIONE:
Tostate le mandorle nel forno, quando sono un po’ scurite spegnete il forno, togliete le mandorle e tritatele con un po’ di zucchero. Versate questa trito di mandorle in un recipienti piú grande e aggiungete il restante zucchero, la farina, la bustina di vanillina, e infine il burro. Accendete il forno portatelo sui 160° C. Lavorate con le mani l’impasto e formate delle piccole palline come una ciliegia. Mettete le palline su una placca ricoperta con la carta da forno ed infornate i biscotti per circa 20 minuti. A cottura ultimata togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare posandoli su una gratella da pasticceria o un piatto. Sciogliete il cioccolato tagliuzzato in un pentolino a fuoco basso a bagnomaria. Prendete un po’ di cioccolato con un cucchiaino e mettetelo su una parte liscia del biscotto unite l’altro biscotto in modo da formare una pallina , proseguite con tutti il resto dei biscotti e lasciate raffreddarli su un piatto.

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Biscotti al miele

INGREDIENTI:

300 gr. di farina di frumento
150 gr. di burro
80 gr. di fecola
Poche gocce di liquore ad Anice
2 cucchiaini di lievito in polvere
80 gr. di miele
1 tuorlo
2 uova
zucchero a velo q.b.
Sale, olio

PREPARAZIONE:

Mescolate la farina con il burro la fecola , il lievito, l’anice, il miele e i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, formate con il composto due rotoli, avvolgeteli nella pellicola trasparente e mettete in frigo per una notte. Alla mattina tagliate i rotoli a fette e sistemateli sulla lastra del forno unta d’olio; infornate per 15 minuti a 200°C. Fateli raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.

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BISCOTTI Al LIMONE

INGREDIENTI:

400 gr. di farina
3 cucchiai di malto d’orzo
vaniglia 1 bustina
2 cucchiai di miele
succo di mele
2 cucchiai d’olio d’oliva
2 limone
sale

PREPARAZIONE:

Mescolate un pizzico di sale alla farina e disponetela sul piano di lavoro. Sciogliete il malto con un po’ di succo di mele e versatelo al centro della farina con tutti gli altri ingredienti, compreso il succo del limone. Mescolate bene fino a che non diventerà un impasto liscio ed omogeneo; lasciate riposare per 1 ora. Dopodiché stendete la sfoglia e ritagliateci dei biscottini. Ungete una teglia, sistemateci i biscottini e infornate a 200° fino a che non diventino dorati.

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BISCOTTI AL CAFFÈ

INGREDIENTI:

300 gr. Farina
200 gr. Zucchero
1 Cucchiaino bicarbonato di alimento
1 Cucchiaino lievito
1 Pizzico sale
1 Cucchiaino cannella in polvere
7 cl caffè espresso denso
1 cucchiaio latte
1 uovo intero
1 cucchiaino vaniglia
100 gr. nocciole
100 gr. cioccolato in scaglie

PREPARAZIONE:

Mescolate gli ingredienti secchi. Battete insieme l’uovo, il caffé, il latte e la vaniglia. Fate una conca nel mescolo secco, aggiungerci il mescolo liquido. Mescolate il composto senza troppo lavorarlo, aggiungendo farina se bisogna. Dividete la pasta in due parti. Formate due bastoni bene compressi (diametro di 5 cm). Poneteli su una placca e cuoceteli in forno medio, per 35 minuti. Quando sono cotti, aspettate 10 minuti prima di tagliarli a fette di un centimetro, dopodiché tostateli leggermente sulle 2 facce.

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